口水直流!華麗菲力牛口感大不同 疊酥皮、鴨肝毫不手軟

| 三立新聞網
2016/08/08
【新聞台】

記者何佳芸、黃啓超/高雄報導

經典的牛排大餐還加入主廚的巧思,高雄一間飯店主廚,將菲力牛排裹在肝醬泥和酥皮內,再放進烤箱烤,創造出外酥內軟的口感。另一道也很受歡迎,烤好的菲力上疊一大塊鴨肝,走奢華路線。

▲酥皮、鴨肝包裹菲力牛,美味口感大不同。

超華麗牛排餐,光擺盤就眼花撩亂,再細看肉質,每塊都鮮嫩的不得了!這麼豪華的牛排大餐,其中經典兩道,帶您到廚房看看製作過程。

厚實菲力放火爐上烤,鎖住精華肉汁,下一步卻看師傅拿出菠菜葉還抹上了一層醬,怎麼回事?漢來飯店主廚鄭能允說:「包裹一些洋菇,還有一些肝醬泥。」原來是精華餡料,再包入剛剛烤好的菲力捲起來,外層再裹酥皮,最後還要再疊一層酥皮,放進烤箱五分鐘後,拿出來就是香噴噴的威靈頓牛排。

▲將烤好的菲力上在菠菜葉上,再用酥皮包裹拿去烤。

▲烤完出來就是香噴噴的威靈頓牛排。

切開來,牛排熟度剛剛好,外酥內軟,菲力還可以這樣料理。主廚:「我們的鴨肝會裹上一層麵粉。」大塊的鴨肝煎熟,剛剛就煎好的菲力早在旁準備好,不囉唆,整塊鴨肝都疊菲力上,淋上特調醬汁,羅西尼牛排完成,走的是奢華路線。

▲羅西尼牛排上疊有大片的鴨肝,奢華感超吸睛。

兩份經典牛排風味不同,但都很迷人,就看您今晚想選哪一道?(整理:實習編輯陳暐婷)

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店名:高雄漢來飯店
地址:高雄市前金區成功一路266號
電話:07-2161766

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