南部特色美食!烤鴨兩吃皮酥肉Q又多汁 碎肉骨變身鹹酥鴨

| 三立新聞網
2016/08/11
【三立新聞台】

記者邱紹揚、翁崇文/綜合報導

烤鴨很多地方都吃得到,不過作法可能還是有些不同。高雄一家賣烤鴨的餐廳,廚師為了讓烤鴨的皮吃起來更加地酥脆,在烤熟以後會先冷卻,再放到油鍋裡炸,果然一起鍋,外面的皮金黃酥脆,但裡面卻保有肉質的彈性,最後再把碎肉骨做成鹹酥鴨!

這饕客嘴裡在品嚐是什麼好料的,瞧他吃得津津有味,發出陣陣酥脆的聲音。民眾:「烤鴨的皮非常地脆,又很香不會太油,醬也很甜。」

南部美食荷葉餅烤鴨│三立新聞台

▲烤鴨的皮被炸得金黃酥脆。

原來是烤鴨,看似沒有稀奇的地方,老闆在製作過程中,其實還是有一些和別人不同的作法,把一整隻鴨烤熟以後,接著放到滾燙的油鍋炸。

南部美食荷葉餅烤鴨│三立新聞台

▲冷卻後的烤鴨還得再淋上高溫油。

廚師:「一般可能烤起來他們就直接製作,那我們烤起來還會經過一道程序讓它冷卻,冷卻之後再用高溫下去淋,讓皮比一般更脆一點。」就是這一招,要炸之前得先冷卻,這樣才會表皮金黃酥脆,肉質富有彈性,炸完以後一片一片切好,再把碎肉骨再放到油鍋炸一次,成了鹹酥鴨。

南部美食荷葉餅烤鴨│三立新聞台

▲碎肉再重新利用也能變成美味的鹹酥鴨。

灑上胡椒鹽看來頗美味,由於鴨嚐起來燥熱,老闆搭配一道金華火腿湯,用高麗菜下去熬煮,煮到了湯底呈現乳白色,蔬菜和火腿的甜味融合在一起。

南部美食荷葉餅烤鴨│三立新聞台

▲烤鴨再配上金華火腿湯能夠去除燥熱。

烤鴨和金華火腿湯,讓民眾品嚐美味,滿足口腹之慾!(整理:實習編輯劉晉姍)

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