傳承三代好口味!竹竿打麵糰 特殊「跳麵」口感好Q彈

| 三立新聞網
2016/08/26
【三立新聞台】

記者廖宜德、朱淑君/雲林報導

雲林北港有間傳承三代的麵攤,業者從爸爸年代就開始製作手工麵條,以很特殊的「跳麵」技術,讓麵條口感特別Q,和一般外面吃的麵攤很不同,讓人一吃成為老主顧,因為這麵攤就躲在巷弄內,很少外地人知道,都是在地才知道的好滋味,帶你透過鏡頭來看這北港用手工製作的麵條到底多美味。

竹竿打麵糰 傳統"跳麵"口感Q彈

▲北港有業者用傳統跳麵技術做麵條。

像翹翹板一樣,坐在木條上頭一跳又一跳,竹竿上下彈,桿麵團不用手揉捏,而是跳啊跳。這是俗稱的「跳麵」,倒放在檯子上,架上長竹竿,人跨坐上去,大男生承接爺爺傳下來的傳統技術看起來不難,但做起來很費力。

竹竿打麵糰 傳統"跳麵"口感Q彈

▲跳麵技術看起來不難,但實則費力。

業者:「揉麵粉還有跳麵的時候,那是最辛苦最困難的,那都要出很多力,你沒有下去跳,想辦法揉到麵糰最深沉。」

竹竿打麵糰 傳統"跳麵"口感Q彈

▲業者表示跳麵十分辛苦。

平均受力,跳出來的麵Q彈口感不是機器能比,傳承第三代的麵攤,客人幾乎都是老主顧,老闆熟練煮麵從鍋爐撈起,看起來比一般麵條稍微細一點,放入碗中淋上自製配料,熱呼呼的還冒著煙,送上桌讓顧客享用。

竹竿打麵糰 傳統"跳麵"口感Q彈

▲麵條口感Q彈。

跳麵吃得順口又美味,為了讓更多人吃到,這幾年研發乾燥麵條宅配到各地,這碗北港跳麵經歷了50幾個年頭,有老闆思念爸爸的心和繼續傳承下去的堅持。(整理:實習編輯鄺郁庭)

   美食特搜地

店名:田中麵攤《 啟》
地址:雲林縣北港鎮文明路104號
電話:(05)782-2572

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