只有三天!料理界的小賈斯汀 來台客座打造前衛美式料理

| 三立新聞網
2016/08/31

記者簡佑庭/台北報導

有著帥氣迷人的外型、亦以其超齡、成熟的絕佳烹飪手藝驚艷美國餐飲界的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry),年僅17歲就讓美國總統歐巴馬(Barack Obama)以及好萊塢影視巨星克里斯·洛克(Chris Rock)等名流都爭相為其座上嘉賓,台北晶華酒店特別邀請這位年輕主廚來台客座,為今晚「麗晶之夜」的貴賓烹飪美饌,即日起至9月3日,更將在酒店二樓Robin’s牛排館,端出一系列驚艷味蕾與視覺的新潮美式料理。

料理界的小賈斯汀Flynn McGarry。(圖/記者簡佑庭攝影)

15歲就登上紐約時報《The New York Times Magazine》餐飲版的封面、時代雜誌《Time Magazine》的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry),從小就對料理相當有興趣,他自嘲或許是因為爸媽不擅長做飯,才開始接觸烹飪。12歲起於洛杉磯影城的家中開設Eureka私人餐宴會所,供應其招牌創新菜色,13歲起陸續與米其林三星名廚Grant Achatz、以及Daniel Humm等頂級餐館學習,14歲時獲得比佛利山莊著名餐廳BierBeisl老闆的青睞,邀請他以Eureka餐廳為名、開設快閃店(Pop-up Restaurant)。現年17歲的弗林並不因此成就而自滿,期望透過更多與世界頂級名廚交流切磋的學習經歷,以及周遊世界各國的機會開拓視野,日後開設擁有自己風格的專屬餐廳。

他的菜色風格可說是前衛美式料理(Progressive American Cuisine),講究當地食材本身的新鮮原味,搭配其豐沛創意與美國各國文化的多元烹飪技法,讓每道料理皆能精準的包覆不同豐富滋味。以晚宴菜單為例,「珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫」,主廚保留整支完整的珍珠洋蔥,只將其洋蔥底端浸泡於低溫牛油、稍微酥炸;接著以備長炭香烤、再進行第二輪的酥炸,食用時以手拿取洋蔥綠葉頂端即可品嚐濃郁洋蔥的飽滿原汁,搭佐由蛋黃、牛高湯、魚露所製成的特色沾醬,口感細緻優雅 。

料理界的小賈斯汀Flynn McGarry。(圖/記者簡佑庭攝影)

另一道推薦經典菜色「海膽佐胡蘿蔔咖啡泥襯漬胡蘿蔔」特地選用來自北海道的當令海膽,主廚考究產地海水鹽分比例、並以其為依準將取出的海膽浸漬於相同鹹度的鹽水中備用,接著將紅蘿蔔放入黑咖啡中熬煮、撈起後打製成泥;呈盤時把海膽放入玻璃器皿中,添入紅蘿蔔咖啡泥、醃漬紅蘿蔔切片與食用花材,鮮鹹海膽佐以甜中帶甘的蘿蔔咖啡泥,看似毫無相關的各方食材、透過主廚的巧手藝烹,反而巧妙地相互襯托。

這次弗林‧馬卡瑞的客座,選在酒店二樓Robin’s牛排館,午宴五道每人3,800元,每場限定40人;晚宴八道每人8,800元(含五款精選佐餐酒),每場限定80人。訂位請洽02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館。

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