口齒飄香!雨花茶拌炒蝦仁提味 老滷慢熬花雕豬腳嚼勁Q彈

| 三立新聞網
2016/09/01
【新聞台】

記者許世良、翁崇文/採訪報導

透過鏡頭來嚐美食!一道是雨花茶蝦仁,透過和茶葉拌炒,讓蝦仁嚐起來有著淡淡地茶香,還有花雕豬腳,廚師用花雕酒拌炒黃豆,再加上老滷汁下去慢熬,除了讓豬腳肉質軟嫩,吃起來也不會覺得膩!

大火快炒這道雨花蝦仁,順著廚師的快手,香味飄散開來,仔細一點聞,還有淡淡的茶香,秘訣就在於這畫龍點睛的雨花茶來調味。

創意料理!雨花蝦仁飄茶香 花雕豬腳超軟嫩

▲廚師利用雨花茶炒蝦仁來提味。

廚師為了讓蝦仁吃起來更加地Q彈,剝殼以後得用清水慢沖一個小時,用冰塊冰鎮,看似簡單的一道菜,其實頗為費工。

業者張景嘉:「雜味去掉,然後我們在泡蔥薑水,加冰塊讓它身體的肉質會變的Q彈。」

創意料理!雨花蝦仁飄茶香 花雕豬腳超軟嫩

▲蝦仁Q彈的秘密在於冰鎮。

青豆配上蝦仁,也讓上菜的顏色更加地清脆。再來看這道花雕豬腳,廚師用花雕酒來調味,和黃豆拌炒後,加上老滷汁和豬腳慢熬,讓這豬腳吃嚐起來不會太膩。

創意料理!雨花蝦仁飄茶香 花雕豬腳超軟嫩

▲花雕豬腳吃起來不會油膩。

業者張景嘉:「滷汁已經經過多年滷製下來,那都已經是老滷了。」

創意料理!雨花蝦仁飄茶香 花雕豬腳超軟嫩

▲老滷汁已滷製多年。

味道如何?端上桌讓客人嚐鮮!

民眾:「蝦子吃起來蠻脆的,有一點點茶香味。」

客人吃得津津有味,留下一抹茶香迴盪在嘴裡!(整理:實習編輯呂雪峰)

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