北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

| 三立新聞網
2016/09/07

圖、文/老田

柔軟中帶點微濕的Castella蛋糕體,透著陣陣清酒芬芳。因為剛從冰櫃取出,趁著低溫入口,酒精的話語權多少被抑制了,反而更顯主題,讓這塊方方整整、外表素樸的蛋糕,如此綿密、柔潤又甜滋滋地,撫觸舌尖。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

北海道超美味「打針」清酒蛋糕,裡頭注射了釧路的職人精神。

「老闆,您發明這『清酒蛋糕』綿軟中帶著淡淡清酒香,太好吃了!」面對我的稱讚,中島先生卻搖搖頭,笑說:「其實『地酒ケーキ福司』(福司地酒Cake)的發明者另有其人呢!」一段職人間惺惺相惜的情誼,正從他口中娓娓道來。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

由於使用傳統烤爐,蛋糕體在烘焙過程中必須手動更換方向,以達到均勻受熱。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

清酒蛋糕使用釧路地酒,是這兩款福司的清酒、純米酒。

在北海道釧路市,中島經營的「釧路菓子処なかじま」(釧路甜點店Nakazima)本只承襲父輩,販售羊羹、大福、饅頭之類的和菓子甜點。某天,因擔心技術失傳、後繼無人的清酒蛋糕創始者找上這位第二代老闆中島德政,希望藉由它們家專業、認真的製菓精神,把「福司」清酒蛋糕傳承下去,為了忠於原味,對方不僅無私地將配方雙手奉上,連旗下懂得蛋糕製作、清酒「注射」細節的師傅也一併引薦,而中島先生也不負所托,將蛋糕發揚光大,成就了今天「地酒ケーキ福司」在釧路伴手禮界家喻戶曉的名牌地位。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

剛烤出的蛋糕外表,與一般長崎蛋糕無異。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

由加壓罐為蛋糕注射進清酒靈魂。

另值得一提的是,「地酒ケーキ福司」中的「福司」,指的是釧路當地知名日本酒品牌。在日本四處旅遊,各地皆有代表當地特色的「地酒」,但釧路受限北海道天寒地凍、原料不足及人力欠缺,釧路從前並未有地酒可飲,直至近百年前,在地釀酒廠「福司酒造」以技術克服種種問題,釧路人自己的日本酒於焉誕生,而「福司」也挺爭氣的,已連獲6年全國新酒評鑑會金賞,可說是釧路人的驕傲!

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釧路菓子処なかじま第二代老闆中島德政請來賓試吃。

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「福司酒造」創立於1919年,原本是酒品的經銷商,後研發自製釧路地酒。

清酒蛋糕的烘焙過程也相當有趣:前期烤蛋糕的步驟,除了在原料中添加清酒或純米酒之外,其他和一般長崎蛋糕的製作大同小異。但烘烤好後、熱膨膨的蛋糕,必須多一道翻來覆去的程序,其間,師傅一邊用快手將蛋糕翻面,一邊手持加壓罐,以「打針」方式把酒液注入蛋糕體中,使散逸的酒香更盛,風味也不至於因烤爐高溫而消失。

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福司酒造第三代社長梁瀬之弘,展示全國新酒評鑑會金賞獎狀。

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福司日本酒的原料米有北海道的彗星、吟風,也用釀酒知名的兵庫山田錦、富山五百萬石。

「地酒ケーキ福司」共有兩款酒香淡雅的蛋糕,一款加的是清酒,另款是純米酒,從機場到市內多家賣店都能購得,品嘗時,感受的不只綿密細緻,還多了份職人精神與堅持。

北海道必吃「打針」清酒蛋糕 注進釧路職人精神

福司酒造除了釀酒,另有間小賣店販售自家產品。

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Index:

1.福司酒造

地址:北海道釧路市住吉2丁目13-23

電話: 0154-41-3100

賣店時間:10:00-16:00(周六14:00),周日、節日公休

網址:http://www.fukutsukasa.jp/

 

2.釧路菓子処なかじま

本店地址:北海道釧路市浦見3丁目3番16号

電話:0154-41-2347

時間:9:00-19:00,每月第二、第四周日公休

網址:http://www2.plala.or.jp/nakazima/

 

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