大俠愛吃「黑麻麻」!漢堡研究室 打造反派口中的黑漢堡

| 三立新聞網
2016/09/15

記者簡佑庭/綜合報導

還記得90年代火紅的香港電影「摩登如來神掌」嗎?其中經典的「大俠愛吃漢堡包」的經典台詞,就源自於這部電影,但你還記得反派天殘卻把他念成「大俠愛吃黑麻麻」嗎?就是這段話讓Burger Lab.漢堡研究室的西餐創意開發執行主廚,決定打造「黑麻麻」的黑漢堡。

位於台北天成大飯店1樓的全新餐飲品牌「Burger Lab.漢堡研究室」,打出將漢堡「解構」、「創新」與「再融合」的品牌精神,不僅將漢堡拆解為肉餡、醬料兩大元素,醬料再細分解構為香料醃料、熬煮醬汁兩個要角,以香料醃入肉餡取其深層馥郁的風味,待漢堡排出爐時再融合獨特熬煮醬汁,內外搭配合體,味蕾由內而外美味釋放的更是驚喜,元素經過解構後,看起來是漢堡,但是於入口品嚐的當下,南洋沙嗲的畫面、四川紅油炒手的奔放或是美式BBQ的豪邁過癮一一於腦中浮現。

台北天成大飯店全新品牌:Burger Lab漢堡研究室。(圖/天成飯店提供)

▲台北天成大飯店 Burger Lab.漢堡研究室。(圖/天成大飯店提供)

天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示:「Burger Lab.這個新品牌將以醃料漢堡為發展主軸,動員了集團各飯店的力量,由台北天成大飯店、台北花園大酒店西餐主廚共同研發,漢堡所使用的麵包,由台北花園大酒店的百萬麵包坊『六國麵包坊』供應,並且納入米其林客座主廚的牛排醃料配方,發揮各自強項,來呈現此次的創新漢堡」。

Burger Lab.漢堡研究室主打解構元素,包含「南洋沙嗲雞肉堡」,將沙嗲的元素拆解後重新詮釋,讓人咬在口裡,彷彿雞肉沙嗲原汁原味再現;另款「烈焰紅唇豬肉堡」則是從四川名菜「紅油抄手」中擷取靈感,融合中式辛香料、主廚秘製超火辣紅唇醬,咬幾口就能感受辣度猶如烈焰在紅唇上灼燒,既辣又麻適合嗜辣消費者來挑戰。

台北天成大飯店全新品牌:Burger Lab漢堡研究室。(圖/天成飯店提供)

▲Burger Lab漢堡研究室-黑麻麻漢堡。(圖/天成大飯店提供)

牛肉漢堡的愛好者則不容錯過「米其林秘方9+和牛起士堡」,主廚採用先前米其林一星、義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza至台北花園大酒店客座時,傳授的祕方香料鹽,囊括了匈牙利紅椒粉、香芹、芥末籽、辣椒粉與大蒜、洋蔥等,專門用來醃製牛排,並採用澳洲9+等級的和牛,以瘦肥8:2的黃金比例手工揉合成型,此款漢堡麵包則結合台北花園大酒店PRIME ONE牛排館專屬,以日本麵粉、新鮮洋蔥與玫瑰鹽提味的「洋蔥麵包」,口感軟中帶有嚼勁,以襯托出「米其林秘方9+和牛起士堡」的平價奢華滋味。

台北天成大飯店全新品牌:Burger Lab漢堡研究室。(圖/天成飯店提供)

▲Burger Lab漢堡研究室-米其林秘方9+和牛起士堡。(圖/天成大飯店提供)

另外,開幕期間限定的「Black Burger黑麻麻」,則是主廚發揮創意,從90年代經典香港電影汲取靈感而來。以六國麵包坊長期熱銷的竹炭麵包作為漢堡麵包,另採用本地美味的黑豬肉絞肉製成肉排,然後再注入「料理鼠王」電影中知名的法國普羅旺斯燉菜元素,將烤過的黃櫛瓜、綠櫛瓜,風乾番茄、烤洋蔥融入其中,並把日本茄子先烤過再打成泥,融合義大利威尼斯特產的墨魚汁,與美乃滋一塊製作成灰黑色的醬汁,層層堆疊出獨特的黑漢堡,品嚐起來蔬果帶著原始的鮮甜,且軟潤多汁,造型與滋味都非常獨特。

為歡慶開幕Burger Lab.即日起至9月30日推出優惠,購買漢堡套餐,可享第二套半價,第二套半價以價格低者計費,活動不限購買套數,但不適用於外送服務。

   美食特搜地

店名:台北天成大飯店 Burger Lab.漢堡研究室
地址:台北市忠孝西路一段43號1F(捷運台北車站M3號出口)
電話:02-2311-8905#3321

   別再煩惱該吃什麼了!點這裡,看更多台灣美食店家、餐廳介紹

相關推薦文章

| 三立新聞網

捨得吃嗎?超萌小丸子餐廳明開幕

2016/09/09 15:13

| 三立新聞網

一鴨只能三吃?主廚研發9款鴨料理

2016/09/13 09:06

| 三立新聞網

韓國美而美旗艦店 比薩口味ㄟ牽絲

2016/09/13 18:46

| 三立新聞網

日本超難訂餐廳料理 漢來海港吃得到

2016/09/14 13:21

| 三立新聞網

中秋到兒童新樂園 免費鳳梨酥體驗

2016/09/15 11:29

| 三立新聞網

戒不掉咖啡!就到實驗室探索極品之秘

2016/09/18 10:27