「台灣拉麵」玉里麵 大骨熬湯清甜不膩 老顧客一吃60年

| 三立新聞網
2014/03/28
【三立iNEWS】
記者陳俊宏/花蓮報導
 
這幾年拉麵在台灣人氣暴漲,成為排隊美食,不過台灣麵食其實也不輸日本拉麵;像是花蓮玉里麵,就因為麵條Q彈、湯頭清爽類似日本拉麵,也有放幾片豬肉提味,不過比起日本拉麵,更天然清爽,被譽為「台灣拉麵」,相傳這是從日治時代研發出來,更成了地方美味,有的店家已經傳承三代,老主顧更是一吃就60年。
 
玉里"台灣拉麵" 大骨熬湯清甜不膩
 
民眾大快朵頤,把在湯頭沐浴過的麵條,大口大口送進嘴裡,彈牙麵條揉合湯頭好滋味,「這不是滿足,什麼才叫滿足?」店內客人:「不太一樣,比較有口感,份量也滿大碗的。」店內客人:「好像比較Q,麵條比較細。」傳說中的玉里麵,讓許多饕客慕名而來,更被譽為的「台灣拉麵」。玉里麵像煮切仔麵,麵條在豬大骨熬煮的高湯中涮幾下,吸收湯汁精華,接著放上豬肉片,灑上油蔥、豬油和芹菜,口味清爽,湯或乾口味的都好吃。
 
玉里"台灣拉麵" 大骨熬湯清甜不膩
 
玉里"台灣拉麵" 大骨熬湯清甜不膩
 
麵店老闆:「川燙第一次過程中,我們沒有泡水冷卻,我們直接拌油吹給它冷卻,這樣麵條會比較Q;我們湯頭是用大骨熬的,所以喝起來比較輕甜。」店內客人:「(吃多久了?)我啊,六十年了!我每天早上都在這裡吃,這是我家廚房啊。」當地像阿伯這樣一吃60年,其實大有人在,相傳日治時代,有人把麵食文化帶進玉里,以當地食材做出彈牙有嚼勁的麵條;讓玉里麵聲名大噪傳承好幾代,現在仍是玉里不少店家的招牌麵品。
 
玉里"台灣拉麵" 大骨熬湯清甜不膩
 
玉里"台灣拉麵" 大骨熬湯清甜不膩
 
製作好吃的玉里麵,麵條也非得選當地麵廠莫屬;用中高筋麵粉混成黃金比例,再用機器打勻,接著做成麵皮、麵條。不同於一般麵條,煮熟後泡水冷卻,玉里麵則是吹乾;過程中工作人員邊灑上沙拉油,有韻律的純手工將油和勻,再用甩勁把麵攤平,讓口感更Q彈,完全純麵粉製作,沒有多餘人工物添加,因此玉里麵只能當天做、當天賣;難怪饕客千里迢迢,因為這個好滋味,全台灣只有花蓮才吃得到。(整理:實習編輯林顥宗)

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