太空烤爐加持 王品集團靠這隻鵝拿下米其林一星

| 三立新聞網
2016/09/21

記者李鴻典/台北報導

今(21)天在上海首度公佈的《2017上海米其林指南》中,長期跨足兩岸經營的台灣國際餐飲龍頭王品集團,旗下自創中餐粵菜品牌「鵝夫人」,獲米其林一星肯定。

太空烤爐加持 王品集團靠這隻鵝拿下米其林一星

王品指出,王品在兩岸深耕連鎖餐飲20餘年,經營超過15個品牌,其中「鵝夫人」是王品集團首個中餐自創品牌,這次榮獲《2017上海米其林指南》一星,是集團對廚藝研發投入的成果國際級肯定。這次摘下米其林一星的肯定,背後關鍵成功要素是「鵝夫人」對美味燒鵝的極致追求。

王品說,在食材選擇上,為了做出極緻美味的金牌燒鵝,「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州,從赫赫有名的米其林餐廳,到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍,經四下尋訪,終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源、燒鵝大師們心目中的夢幻食材——黑棕鵝。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱,被譽為「鵝界拿破崙」,為烹調燒鵝的上等原料。

太空烤爐加持 王品集團靠這隻鵝拿下米其林一星

此外,為保證鵝肉的鮮甜美味,鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店。經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360度風乾、烘焙等過程,更有一大秘密武器——「太空烤爐」的加持,讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤,在烘烤過程中勻速翻轉,受熱均勻,出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮,入口表層酥脆,肉質鮮嫩,絲絲入扣。

太空烤爐加持 王品集團靠這隻鵝拿下米其林一星

王品集團董事長陳正輝陳正輝指出,2015年9月在上海首店開幕至今,「鵝夫人」目前展店已達3家,獲評米其林除了是對王品廚藝得到國際標準的肯定,更意味著我們要做得更好,背負傳承中式美食的責任,將中式美食發揚光大。王品集團也會加快「鵝夫人」開店的步伐,讓上海以外更多城市的人們可以更方便的享用到米其林級別的燒鵝美味。

 

 

 

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