原味重現靠它!泰雅風味蒸鱸魚 鮮甜全靠「馬告」逼出來

| 三立新聞網
2016/10/11
【三立新聞台】

記者林盈君、張昱傑/採訪報導

原住民的調味料,馬告,類似胡椒的香氣,用來蒸魚更能增添風味,桃園一間餐廳招牌菜馬告蒸鱸魚,吸引不少饕客上門。

"原"味重現都靠它 "馬告"蒸鱸魚逼出鮮甜

老闆楊治德:「馬告鱸魚上菜囉!」

擺滿蔥蒜、冒出白煙,新鮮鱸魚用蒸籠蒸出原味,吃起來鮮甜卻又帶點辛辣味,這道就是清蒸馬告鱸魚。

"原"味重現都靠它 "馬告"蒸鱸魚逼出鮮甜

顧客:「好吃!」

除了蒸魚,還有煎蛋、炒高麗菜,一道道看似是平常的家常菜,做法簡單但吃起來卻和一般清蒸爐魚不一樣,因為加入秘密武器,馬告!

記者:「這是什麼?」 老闆楊治德:「馬告!」

"原"味重現都靠它 "馬告"蒸鱸魚逼出鮮甜

▲利用馬告微微的辛辣將魚的鮮味逼出。

敖煮成醬汁的馬告,倒進鮮魚裡再放進蒸籠蒸,利用蒸氣將鮮魚的甜味和馬告的辛辣味全部蒸出來,馬告可以說原住民的主要調味料。

"原"味重現都靠它 "馬告"蒸鱸魚逼出鮮甜

老闆楊治德:「它是一種非常香的香料,是比較特殊的一個原味,是我們泰雅族的風味餐。」

"原"味重現都靠它 "馬告"蒸鱸魚逼出鮮甜

▲馬告又稱做山胡椒,是泰雅族主要使用的辛香料。

一顆一顆綠色的果實就是馬告,曬乾後變成黑色的,就像是一顆顆晶瑩剔透的小珍珠,加進食物裡能夠增加食材的層次,沒嘗試過馬告的迷人香味一定要來試試。(整理:實習編輯黃朝郁)

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