三立調查報告／活豬拍賣極不人道　當心！虐待動物反害己

記者葉雪炫、陳昱弼／採訪報導

婆婆媽媽都很愛傳統市場的活體豬，但台灣活體豬的產銷過程問題重重，從蓄養到拍賣極不人道，更有衛生漏洞，愈來愈多專家證實，活體肉品不但容易孳生微生物，肉質也未必美味，來看今天的調查報告。

她是邱雅倫，頂級鐵板燒主廚，眼前食材來頭不小，西班牙伊比利豬，老饕口中的經典聖品。白色油花均勻分布，鮮嫩肉質閃耀著透明感，伊比利豬肉料理不只帶來視覺饗宴，它能征服味蕾，說吃能療癒身心，一點都不為過。

伊比利豬來自西班牙西南山區，主要食物是橡樹果實、香草與橄欖，放養山林，與大自然共生，因而肉質毫無腥味，甚至帶有豐郁果香，與鵝肝、魚子醬並稱為歐洲三大頂級食材。台大教授朱有田：「豬肉風味大部分來自脂肪的分布多少，還有胺基酸的比例，脂肪如果油花分布均勻，風味會比較好。」

肉品的營養值、口味，與飼養方式息息相關台灣動物社會研究會曾花一年的時間調查台灣的活體豬產銷市場，有驚人發現從飼養、屠宰，到肉品上架，我們對待豬隻的手法原來如此粗暴。台灣動物社會研究會主任陳玉敏：「每隻豬進入拍賣場，為了讓人看到體態，牠好不容易要走順了，突然一個柵欄下來，最後走完整個走道後，每隻豬都是傷痕累累。」

為了讓豬隻進入圓形拍賣場，現場以裝上尖刺的竹棍，甚至電擊棒驅趕，掌握動向，一個小時內必須標售300-400頭，過程當中不少豬隻禁不住無情對待，最後癱軟暴斃。陳玉敏：「台灣的肉品拍賣系統是嚴重落後跟野蠻的，它不僅是動物福利的問題，回過頭來絕對影響食品安全。」

肉品品質與蓄養方式息息相關，科學家曾針對水鹿做過動物實驗，驅趕或擊打動物，稱作「緊迫」，緊迫會導致分泌過量腎上腺素，最後免疫力降低，滋生病菌甚至直接影響肉品顏色。台大教授朱有田：「緊迫會造成肌肉僵直，肌肉裡的保水水分就會不一樣，所以對動物友善，肉質自然就會比較好。」

台灣活體豬市場深受婆婆媽媽喜愛，這一天我們直擊溫體豬產銷過程，凌晨2點，土城一個屠宰場將肉品放上貨車運送，全程沒有封存，到了傳統市場同樣暴露在攤位上，肉品衛生其實有嚴重漏洞。陳玉敏：「從半夜兩三點豬被殺完，到四、五點被放到肉攤，消費者八、九點再來滿，這六個小時基本上微生物已經爆表了 。」

台灣豬種其實品種優良，但肉品產銷市場卻以工業化經營，多項科學研究證實，以人道自然的方式對待動物，牠的肉質也會以營養值與美味回饋，本土豬肉要超越伊比利豬，其實一點都不難，只要從友善動物開始。