獨/膽小慎入!萬聖節血腥人腦蛋糕 原來大腦內餡超可口

| 三立新聞網
2016/10/19

記者簡佑庭/台北報導

西洋的鬼節「萬聖節」即將到臨,不少飯店也推出可愛、驚悚的嚇人餐點,君品酒店雲軒甜點主廚,特別研發一款恐怖驚悚的「頭破血流蛋糕」驚悚程度簡直可以當人魔電影主角漢尼拔,大口吃人腦。

君品酒店公關王筱瑩說,其實甜點主廚會創造出這個「頭破血流蛋糕」,源自於雲朗集團每月舉辦的各館廚藝PK大賽,上個月集團以萬聖節為主題,君品的甜點主廚才想破頭製作出這個超寫實的人腦蛋糕。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

第一次看到這個蛋糕的照片,因畫面太驚悚被主管下了必須打馬賽克的命令。但萬聖節的宗旨就是要「搞怪、可怕、驚悚」,實在沒道理讓他就此石沈大海,況且經過點心坊副主廚黃彥翰的介紹,以及實際製作過程,才發現這個「人腦」超可口,還沒完工就很想伸手拿來食用。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

「頭破血流蛋糕」的材料其實十分親民,有牛奶果凍、奶酪、覆盆子果醬、白巧克力、翻糖與髮菜等。為了製作出頭骨,黃彥翰找來美容美髮店使用的人頭模型,對半剖開後變成製作頭顱的模具。首先將白巧克力倒入模具中,將多餘的巧克力倒出後,放入冰箱冷藏3到5分鐘,人頭巧克力即可完成。接下來副主廚利用小刀切割出想要的部位,並且刻畫人頭的斷面、紋路、傷痕等,讓他更真實。接著噴上食用色素,將頭骨變成血紅色,斷面傷口的部分顏色則噴得更深,更像傷口。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

頭骨完成後,接著做大腦的部分。首先將烤好的紅絲絨蛋糕切成適當大小,橫切頗開後塗上刷上蘭姆酒糖液,讓蛋糕保有濕潤的口感;然後在剖面以及蛋糕外層塗上自製的蛋白奶油霜,除了讓蛋糕更美味之外,也方便接下來在紅絲絨蛋糕外層,黏上翻糖製作的大腦紋路。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

粉紅色的翻糖就好像黏土一般,副主廚把它搓成小指寬的管狀物,接著他先在紅絲絨蛋糕的中間畫上中央線,因為大腦分成左右邊,所以在纏繞時也要分開處理。接著以不規則的方式纏繞在紅絲絨蛋糕上,人腦的造型逐漸成形。完成翻糖的裝飾後,刷上深紅色的覆盆子果醬,透明的光澤逐漸形成大腦的感覺。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

接著把之前上色完成的白巧克力頭骨與大腦合併,接著放置由牛奶、咖啡製成的眼球果凍,因為有求高度跟蛋糕還有落差,有時還要補上一點紅絲絨蛋糕墊高。眼球就定位後則是放上所謂的「特效」:由粉紅奶酪與覆盆子果醬的混和物。碎碎的奶酪在紅色果醬中,視覺效果就像腦漿一般。將奶酪不規則的放在大腦四處,並將原本紅絲絨蛋糕蓋上,視覺效果一百分。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

再來拿出中式料理常看到的髮菜,將適量的髮菜放在頭顱的部分。「不需要放太多,想像他頭腦破掉,髮量不可能太茂密」。最後一個步驟則是拿出覆盆子果醬,不規則的灑在蛋糕上,就如同血液噴出來的樣子,這樣驚悚的人腦蛋糕就大功告成了。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

實際參與「頭破血流蛋糕」製作過程,反而覺得不可怕,而且副主廚對於細節的講究,更瞭解為什麼成品會如此逼真。想要吃到此款驚悚、恐怖的「頭破血流蛋糕」,自1021日至1031止可在君品酒店的雲軒西餐廳享用得到。

君品酒店頭破血流蛋糕製作過程。(圖/記者簡佑庭攝)

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