| 三立新聞網記者簡佑庭／台北報導
西洋的鬼節「萬聖節」即將到臨，不少飯店也推出可愛、驚悚的嚇人餐點，君品酒店雲軒甜點主廚，特別研發一款恐怖驚悚的「頭破血流蛋糕」，驚悚程度簡直可以當人魔電影主角漢尼拔，大口吃人腦。
君品酒店公關王筱瑩說，其實甜點主廚會創造出這個「頭破血流蛋糕」，源自於雲朗集團每月舉辦的各館廚藝PK大賽，上個月集團以萬聖節為主題，君品的甜點主廚才想破頭製作出這個超寫實的人腦蛋糕。
第一次看到這個蛋糕的照片，因畫面太驚悚被主管下了必須打馬賽克的命令。但萬聖節的宗旨就是要「搞怪、可怕、驚悚」，實在沒道理讓他就此石沈大海，況且經過點心坊副主廚黃彥翰的介紹，以及實際製作過程，才發現這個「人腦」超可口，還沒完工就很想伸手拿來食用。
「頭破血流蛋糕」的材料其實十分親民，有牛奶果凍、奶酪、覆盆子果醬、白巧克力、翻糖與髮菜等。為了製作出頭骨，黃彥翰找來美容美髮店使用的人頭模型，對半剖開後變成製作頭顱的模具。首先將白巧克力倒入模具中，將多餘的巧克力倒出後，放入冰箱冷藏3到5分鐘，人頭巧克力即可完成。接下來副主廚利用小刀切割出想要的部位，並且刻畫人頭的斷面、紋路、傷痕等，讓他更真實。接著噴上食用色素，將頭骨變成血紅色，斷面傷口的部分顏色則噴得更深，更像傷口。
頭骨完成後，接著做大腦的部分。首先將烤好的紅絲絨蛋糕切成適當大小，橫切頗開後塗上刷上蘭姆酒糖液，讓蛋糕保有濕潤的口感；然後在剖面以及蛋糕外層塗上自製的蛋白奶油霜，除了讓蛋糕更美味之外，也方便接下來在紅絲絨蛋糕外層，黏上翻糖製作的大腦紋路。
粉紅色的翻糖就好像黏土一般，副主廚把它搓成小指寬的管狀物，接著他先在紅絲絨蛋糕的中間畫上中央線，因為大腦分成左右邊，所以在纏繞時也要分開處理。接著以不規則的方式纏繞在紅絲絨蛋糕上，人腦的造型逐漸成形。完成翻糖的裝飾後，刷上深紅色的覆盆子果醬，透明的光澤逐漸形成大腦的感覺。
接著把之前上色完成的白巧克力頭骨與大腦合併，接著放置由牛奶、咖啡製成的眼球果凍，因為有求高度跟蛋糕還有落差，有時還要補上一點紅絲絨蛋糕墊高。眼球就定位後則是放上所謂的「特效」：由粉紅奶酪與覆盆子果醬的混和物。碎碎的奶酪在紅色果醬中，視覺效果就像腦漿一般。將奶酪不規則的放在大腦四處，並將原本紅絲絨蛋糕蓋上，視覺效果一百分。
再來拿出中式料理常看到的髮菜，將適量的髮菜放在頭顱的部分。「不需要放太多，想像他頭腦破掉，髮量不可能太茂密」。最後一個步驟則是拿出覆盆子果醬，不規則的灑在蛋糕上，就如同血液噴出來的樣子，這樣驚悚的人腦蛋糕就大功告成了。
實際參與「頭破血流蛋糕」製作過程，反而覺得不可怕，而且副主廚對於細節的講究，更瞭解為什麼成品會如此逼真。想要吃到此款驚悚、恐怖的「頭破血流蛋糕」，自10月21日至10月31日止可在君品酒店的雲軒西餐廳享用得到。
