美食鳳味／千陶甕手工古法釀造　給家人真正安全零添加！

文／美食鳳味

大師有撇步！看師傅帶來醬香濃韻椒香涼拌四季豆、飯甜味香中卷奶油燉飯；百年醬油不只是「沾」，大師讓醬油更添許多新風貌！

啥米？！只要「15秒」師傅就能使四季豆豆脆豆甜？！再運用「烤」的撇步，讓百年醬油膏和新夥伴的搭配，口感絕佳令人口齒留香。

師傅竟然拿中卷來考驗醬油入味程度。運用「步驟小撇步」先醃再炒、焦香提味，好醬油更能運用在煎、炒、煮、炸、炆、燉、蒸、焗，使得菜色風味奇佳。

中國菜最講究色、香、味，所以烹調時所使用之調味料種類繁多，其中「醬油」自古至今一直是中國人飲食生活中不可或缺的調味聖品之一，它可同時影響一道菜之色、香、味，並適用於多種烹調方法，因此排名於國人開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」中。

醬油是由「醬」演變而來，早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，最初是由僧侶們所釀出的，而後隨著佛教之遠播，偏及各地，如日本、韓國、東南亞一帶，目前中國菜備受世界人士之讚賞，醬油成為世界性之調味品。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

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