| 三立新聞網記者簡佑庭／台北報導
你對米其林名廚研發新菜的過程是什麼？走一趟傳統市場尋找靈感，還是從家傳菜餚中升級進化？來自義大利的米其林二星大廚Gaetano Trovato有他一套獨特的創作模式，以紙、筆將擺盤、食材畫出來，透過圖像將菜餚具象化，打造如畫般的美味佳餚。這位頑童般的義籍主廚來到台灣，即日起至10月29日將於香格里拉台北遠東國際大飯店的馬科波羅餐廳客座，3道式午宴套餐1288元起，讓台灣民眾品嚐到星級名廚的食藝美學。
來自義大利托斯卡尼，現年56歲的米其林二星名廚Gaetano Trovato，22歲時與母親、妹妹共同開設自己的料理天堂Arnolfo，憑藉著自己的努力與家族的支持，26歲那年獲得米其林一星榮耀，成為義大利最年輕的米其林廚師。俯瞰托斯卡尼山丘景色的Arnolfo餐廳，融合17世紀文藝復興時期的建築特色，與義大利經典的菜餚風格，被授予米其林二星餐廳，並成為法國知名莊園城堡組織（Relays & Chateaux）的一員。
主廚Trovato說到，義大利人受媽媽的影響頗深，他自己從媽媽身上學到的，則是對於食材的堅持，從他的菜餚上，絕對都可以看得出食材的原型。堅持採用新鮮時令食材且保留原始風味，讓菜餚多了一股清新自然的氣息。而動手繪畫擺盤的習慣，則源自於他想當建築師的夢想。雖然最後成為廚師，但他還是習慣以手繪方式將食材、擺盤圖文並茂的方式記錄下來，並非只是單純將食材以文字方式寫下。
這次品嚐的午間套餐中，「蘆筍、鵪鶉蛋、柳橙、藜麥」視覺上黃綠兩色交織，柳橙的清香與新鮮蘆筍，是喚醒味蕾的前菜；另一個選擇「焦糖洋蔥、蘿蔔、瑞可達起司、香草」視覺上則有強烈的勃根地紅，味覺上可品嚐到起司混和甜菜根的甜味，十分引人入勝。主菜的「燉飯、鰈魚、香蔥、薄荷」加上青醬、起司的燉飯讓人欲罷不能，還帶有一絲薄荷的清香與涼意，甜點的「白桃佐優格，薰衣草、巧克力」則是超粉嫩的夢幻甜點。粉紅色的冰淇淋，搭配藍紫色的薰衣草醬，絕對讓少女心花怒放。
這次香格里拉台北遠東國際大飯店，除了與Gaetano Trovato主廚推出3道式午宴，還與歐洲知名松露商合作，推出頂級白松露盛宴。午間白松露套餐2288元起，晚宴則是4888元起（另加1成服務費）。
