CP值超高!米其林二星義籍名廚登台 套餐1288元起

| 三立新聞網
2016/10/25

記者簡佑庭/台北報導

你對米其林名廚研發新菜的過程是什麼?走一趟傳統市場尋找靈感,還是從家傳菜餚中升級進化?來自義大利的米其林二星大廚Gaetano Trovato有他一套獨特的創作模式,以紙、筆將擺盤、食材畫出來,透過圖像將菜餚具象化,打造如畫般的美味佳餚。這位頑童般的義籍主廚來到台灣,即日起至10月29日將於香格里拉台北遠東國際大飯店的馬科波羅餐廳客座,3道式午宴套餐1288元起,讓台灣民眾品嚐到星級名廚的食藝美學。


香格里拉台北遠東米其林義籍主廚Gaetano Trovato客座。(圖/記者簡佑庭攝)

來自義大利托斯卡尼,現年56歲的米其林二星名廚Gaetano Trovato,22歲時與母親、妹妹共同開設自己的料理天堂Arnolfo,憑藉著自己的努力與家族的支持,26歲那年獲得米其林一星榮耀,成為義大利最年輕的米其林廚師。俯瞰托斯卡尼山丘景色的Arnolfo餐廳,融合17世紀文藝復興時期的建築特色,與義大利經典的菜餚風格,被授予米其林二星餐廳,並成為法國知名莊園城堡組織(Relays & Chateaux)的一員。

主廚Trovato說到,義大利人受媽媽的影響頗深,他自己從媽媽身上學到的,則是對於食材的堅持,從他的菜餚上,絕對都可以看得出食材的原型。堅持採用新鮮時令食材且保留原始風味,讓菜餚多了一股清新自然的氣息。而動手繪畫擺盤的習慣,則源自於他想當建築師的夢想。雖然最後成為廚師,但他還是習慣以手繪方式將食材、擺盤圖文並茂的方式記錄下來,並非只是單純將食材以文字方式寫下。

香格里拉台北遠東米其林義籍主廚Gaetano Trovato客座。(圖/記者簡佑庭攝)

這次品嚐的午間套餐中,「蘆筍、鵪鶉蛋、柳橙、藜麥」視覺上黃綠兩色交織,柳橙的清香與新鮮蘆筍,是喚醒味蕾的前菜;另一個選擇「焦糖洋蔥、蘿蔔、瑞可達起司、香草」視覺上則有強烈的勃根地紅,味覺上可品嚐到起司混和甜菜根的甜味,十分引人入勝。主菜的「燉飯、鰈魚、香蔥、薄荷」加上青醬、起司的燉飯讓人欲罷不能,還帶有一絲薄荷的清香與涼意,甜點的「白桃佐優格,薰衣草、巧克力」則是超粉嫩的夢幻甜點。粉紅色的冰淇淋,搭配藍紫色的薰衣草醬,絕對讓少女心花怒放。

香格里拉台北遠東米其林義籍主廚Gaetano Trovato客座。(圖/記者簡佑庭攝)

香格里拉台北遠東米其林義籍主廚Gaetano Trovato客座。(圖/記者簡佑庭攝)

這次香格里拉台北遠東國際大飯店,除了與Gaetano Trovato主廚推出3道式午宴,還與歐洲知名松露商合作,推出頂級白松露盛宴。午間白松露套餐2288元起,晚宴則是4888元起(另加1成服務費)。

香格里拉台北遠東米其林義籍主廚Gaetano Trovato客座。(圖/記者簡佑庭攝)

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