冬季喝湯男女有別!廣式經典「老火靚湯」季節限定暖心登場

| 三立新聞網
2016/11/01

記者簡佑庭/綜合報導

節氣進入霜降時節,氣溫轉涼,正是品嚐煲湯好時節。其中以廣東人嗜煲湯最為聞名,台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理因應推出秋冬煲湯系列,呈現正統港式煲湯,針對男女生體質不同,更以「男湯」、「女湯」創意概念包裝,即日起正式推出。

台北六福萬怡酒店再現廣式經典煲湯。(圖/記者簡佑庭攝)

▲女湯:天麻白芍燉烏雞。(圖/記者簡佑庭攝)

廣東人嗜喝煲湯,對於煲湯的講究也是一絕。從炊具、選料、下料、火侯,每一分都是考究絕活。「老火」的核心精神在於「煲湯時間長」,粵亮廣式料理主廚先以中火持續煲煮4小時釋出精華,然後關火悶住保留鮮香氣息直至上桌,可說是「功夫湯」的經典詮釋。「靚湯」則是指湯水滑潤滋養、料鮮味美。

台北六福萬怡酒店再現廣式經典煲湯。(圖/記者簡佑庭攝)

▲男湯:巴戟杜仲燉龍骨。(圖/記者簡佑庭攝)

為了達到頂級煲湯「甜」、「潤」兩大指標性口感,主廚先以「飛水」處理肉類,去除多餘血水,確保湯色純正,再以冷水下料,讓肉類蛋白質不會馬上凝固,精華可以充分地溶解到湯裡,以利湯味鮮美。另外,調味也有學問,廣式煲湯講求食材原汁原味,除了基本的材料,就只加鹽提味。更不能過早放鹽,鹽會使肉類失去水分,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

台北六福萬怡酒店再現廣式經典煲湯。(圖/記者簡佑庭攝)

▲男湯:巴戟杜仲燉龍骨。(圖/記者簡佑庭攝)

針對男女生體質不同,六福萬怡酒店粵亮餐廳推出兩款風格不同的個人湯品。男湯以「巴戟杜仲燉龍骨」做為代表,選用肉質紮實、風味濃郁的黑毛豬採選龍骨,並萃取巴戟、杜仲等精選藥膳再慢火精燉,讓食材完整融入湯汁,口感鮮甜回甘,輔以補氣肝腎、強壯筋骨。女湯以「天麻白芍燉烏雞」呈現,採用有頂級烏骨雞之稱的黑羽土雞精燉,主廚嚴選1.6公斤約七個月大小,湯色呈完美金黃色,並以天麻、白芍、花膠等藥膳入湯,口感柔順濃郁、富含膠質。適合女性暖身補氣、滋養豐盈、養血調經,是女性冬季養身絕佳選擇。台北六福萬怡酒店粵亮餐廳秋冬新煲湯系列11月1日起正式推出,每盅新台幣$360元(另加一成服務費)。

台北六福萬怡酒店再現廣式經典煲湯。(圖/記者簡佑庭攝)

▲女湯:天麻白芍燉烏雞。(圖/記者簡佑庭攝)

相關推薦文章

| 三立新聞網

天涼吃火鍋!台灣人一年可吃掉3億鍋

2016/11/06 10:21

| 三立新聞網

金馬獎尬王品 牛小排滿足藝人口腹欲

2016/11/04 21:01

| 三立新聞網

五星飯店變居酒屋 燒烤、炸物吃到飽

2016/11/03 12:00

| 三立新聞網

添好運新據點 桃園台茂店今開幕

2016/11/02 11:30

| 三立新聞網

吃素也可以很時尚 漢來蔬食進軍台北

2016/11/02 08:07

| 三立新聞網

搶攻年節市場 添好運首推糕點禮盒

2016/11/01 19:17