高雄美食地圖/雞煲蟹火鍋甘腴鮮甜 山珍海味一把抓

✤本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場。

圖、文/高雄美食地圖

香港人一開始踏入餐飲界磨練廚藝,多從廣東菜起家,因此港粵飲食風俗的融合,成為中華料理飲食文化的一環,佔有舉足輕重角色。在香港人吃的習慣當中絕不離口的「煲」,是需要功夫和時間所累積的飲食手法。土生土長的香港人黃鍾師父,便將國人對於港粵料理的渴望帶到台灣,在高雄成立雞煲蟹鍋物專門店。

▼皇室雞煲蟹。

黃師父,香港人,1978年入行從廣東菜系起家,因為親戚從事餐飲業,因此一腳栽入拿鍋鏟的世界,到現在將近40年的資歷。在香港、台灣、大陸兩岸三地磨練手藝的他,更受聘台北君悅、長榮桂冠、高雄漢來飯店和大八集團等國內外飯店主廚,對他來說,這輩子堅持做好一件事,就是持續在餐飲上專注和堅持。

四面環海、有山有水的台灣,不論山珍還是海味食材新鮮度均無庸置疑,加上港澳、粵式料理手法多變,因此黃師父結合野生放養跑山雞與帶卵新鮮活紅蟳,以他數十年的經驗與對餐飲上的龜毛,將雞、蟹這兩樣集合養生美味的主食材於一鍋,推出雞煲蟹鍋物,賣的是自然健康的理念。黃師父表示,雞煲蟹源自於廣東佛山,湯頭不但清爽而且食材新鮮,他不放過多的辛香料也沒有冷凍火鍋料,是一道講究新鮮食材品質的鍋物。

★建議吃法:大火滾兩分鐘讓鍋內食材煮熟後關火→先喝鍋內原湯→吃跑山雞肉、再吃帶卵紅蟳(或龍蝦)→加入蔬菜或其他鍋料下鍋(可加湯,鮮蔬不要煮太久)→剩下的湯頭加入白飯、土雞蛋、蔥花煮成雜炊。

店名:黃師父雞煲蟹

地址:高雄市三民區覺民路169-1號

電話:07-3801881

【香辣雞煲蟹】680元/單鍋

雞煲蟹從字面上解釋,內容物有雞也有蟹。整鍋鮮味氾濫的鍋物,黃師父將野生放養跑山雞和帶卵新鮮活紅蟳的精華入味湯底,滿足港都人大啖海鮮的私心。因應喜歡稍重口味的老饕,黃師父在最原始的「黃師父雞煲蟹」湯頭加入了馬來西亞的叻沙醬、香茅、南薑與檸檬葉,讓香辣雞煲蟹的湯頭帶點微辣、微香但順口不油膩,顯得更具特色。用白鐵打造的炒菜鍋,讓雞煲蟹吃起來更是豪邁。

▼鍋物上桌時,再加入芹菜和香菜,只需大火滾約兩分鐘即可關火,開始品嚐第一口原湯,從湯頭揭開序幕,再來依序品嚐跑山雞和帶卵活紅蟳。

▼撈出蟹殼和鍋內底料,剩下的香辣湯頭可煮成雜炊。將白飯倒入鍋內與湯頭拌勻,再依序加入土雞蛋液與蔥花,金黃濃郁香辣迷人的雜炊,又是另一道熱饌美食。

【皇室雞煲蟹】3,800元/組合,需兩天前預訂

皇室雞煲蟹的來頭不小,是一整份豪華套餐,豪華的大份量建議八人左右一起分食,非常適合多人聚餐點用而且比單點來的划算。整份套餐內容有:整隻活波士頓龍蝦、兩隻帶卵活紅蟳、八顆15頭大連鮑、八顆生食級的日本帶子、兩份正土雞肉、一份手工花蝦鮮雲吞、一份綜合蔬菜和一份綜合菌菇。

▼當天開店前送到店裡的活波士頓龍蝦,重達0.8公斤之重。

▼六至七兩重的帶卵活紅蟳和活波士頓龍蝦一樣,都是客人到店點餐時,再由師傅於廚房現場處理。

▼顆顆飽滿的花蝦手工鮮雲吞,每顆都包了一尾野生花蝦和黑豬肉,加了蛋黃的雲吞皮更是委由台北專人製作,汁多口感鮮。

▼客人到店點餐,由師傅於廚房現場處理帶卵活紅蟳和活龍蝦,甘甜湯頭再加入薑、蔥、蒜、紅蔥頭來提香,用的食材很簡單,就是講究新鮮而已。

▼點餐時,湯頭可依照客人喜好來調整鹹淡,現場也提供桌邊加湯服務。

▼皇室雞煲蟹套餐內的波士頓龍蝦,吃出龍蝦活的鮮度。

▼每份雞煲蟹都有的帶卵活紅蟳。

▼生食級的日本帶子。

▼15頭大連鮑。

▼帶皮的滑嫩放山雞肉,煮後的雞皮相當Q彈和鮮香的湯頭十分搭配。

▼單點推薦一:有著漂亮油花的安格斯牛肉。

▼單點推薦二:五花黑豬肉。

▼單點推薦三:凍豆腐。

▼單點推薦四:港式寬麵條。因為生麵條已經先行由廚房川燙過,所以品嚐時再稍微涮一下即可食用。

【原味雞煲蟹】680元/單鍋

黃師父雞煲蟹的湯頭是原味湯底,是由雞肉、豬肉、鮮蔬、玉米熬煮4至5小時,並加入糖的原料──甘蔗,來帶出湯頭最原始的清甜。客人現場點這道鍋物後,師父會將帶卵活紅蟳和跑山雞在廚房內處理烹調,使跑山雞、活紅蟳鮮甜馬上入味湯頭,便成了黃師父雞煲蟹原味湯底。

店名:黃師父雞煲蟹

地址:高雄市三民區覺民路169-1號

電話:07-3801881

時間:下午17:00~凌晨00:30(晚上12:00截止點餐)

包廂:無

刷卡:無

店休日:無

服務費:無

座位數:66位(室內和室外)

停車場:路邊停車格、公共停車場

平均消費:350~400元

Wi-Fi:無

相關推薦文章