鹹甜新滋味!西式韓風料理 韓式大醬變身法式布蕾

| 三立新聞網
2016/11/04

記者簡佑庭/台北報導

韓國最火紅的兩位帥哥主廚林正植、姜珉求,在晶華酒店的邀請下,展開為期三天的客座演出,打破對韓式料理的刻板印象,以精緻的擺盤、對於食材的創意重新演繹傳統的韓式料理,其中更將韓國料理中的三款醬料(大醬、醬油、辣醬)變身招牌甜點,兩位主廚個人風格鮮明的料理,將帶給饕客一流的美食饗宴。

這次西式韓風料理的靈魂人物:林正植、姜珉求被譽為韓菜國際化的推手,兩位融合東西方的料理特色,成功將韓國料理帶上世界舞台。現年32歲的姜珉求主廚,位於首爾清潭洞開業不到2年的Mingles餐廳,首度入選聖沛黎洛亞洲50大最佳餐廳,名列韓國第一、亞洲第50;二度來台客座的林正植主廚,被紐約時報譽為「新派韓菜先鋒」,位於紐約的Jungsik餐廳,更榮獲米其林二星肯定。

台北晶華酒店「韓流天廚x2」美食饗宴。(圖/記者簡佑庭攝)

這次兩位主廚好友來台,分別詮釋自己對於韓風料理,姜珉求利用韓式料理技法,賦予鴨肝全新吃法,利用大醬漬鴨肝,搭配韓式泡菜汁與蘿蔔汁醃漬過的蘿蔔紙包覆鱈場蟹腿肉,加入台灣的橘子、百香果,讓濃郁的鴨肝清爽了起來;而甜點韓醬三重奏也是姜珉求的招牌,將韓國料理中的韓國大醬、將由、辣醬融入甜點,以大醬製成的布蕾搭配韓國醬油醃漬的胡桃、辣醬灑於爆米花,配上香草冰淇淋、威士忌泡沫,一次飽嘗甜、鹹、香、辣、脆,讓人印象深刻。

台北晶華酒店「韓流天廚x2」美食饗宴。(圖/記者簡佑庭攝)

▲大醬漬鴨肝、鱈場蟹、時令水果。(圖/記者簡佑庭攝)

台北晶華酒店「韓流天廚x2」美食饗宴。(圖/記者簡佑庭攝)

▲韓醬三重奏甜點。(圖/記者簡佑庭攝)

二度來台的林正植主廚,將韓國傳統的海帶鮮湯,做了升級版的調整。看似平凡的海帶鮮湯,上同加上蒸煮的鮑魚,切成細歲的泡菜點綴在湯鮮湯中,讓不吃辣的饕客也能盡情享用;此外,利用新鮮龍蝦肉製成的「醬漬龍蝦拌飯」,將利用韓國醬油、堂、魚露、紅棗、昆布等香料醃漬的龍蝦肉、配上米飯,並炸得酥脆的小蝦拌在一起,溫潤厚實的滋味,搭配滑嫩的蟹肉,讓人食指大動。

台北晶華酒店「韓流天廚x2」美食饗宴。(圖/記者簡佑庭攝)

▲韓式鮑魚海帶鮮湯。(圖/記者簡佑庭攝)

台北晶華酒店「韓流天廚x2」美食饗宴。(圖/記者簡佑庭攝)

▲醬漬龍蝦拌飯。(圖/記者簡佑庭攝)

這次「韓流天廚x2」饗宴,僅從11月3日至5日,11月6日將南下台南晶英酒店。台北晶華酒店午宴六道每人6800元,晚宴8道美人12800元(含精選佐餐酒)。訂位專線02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館。

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