中部美食/當歸鴨用炒的超入味 鹿港小店爆紅

| 三立新聞網
2016/11/04
【三立新聞台】

記者潘俐雯、許書維、張展誌/彰化報導

最近天氣開始有涼意,不少民眾會選擇進補,彰化鹿港有一間當歸鴨小吃店,老闆用整隻鴨以及整根當歸與其他中藥材、甘蔗熬煮湯頭,再把鴨肉或米血,用蒜末、辣椒片、蒜苗,加點高湯拌炒到入味,雖然是重口味,卻不鹹不辣相當下飯。

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

▲彰化這間當歸鴨小吃店常有客人排隊。

蒜末、辣椒片大火爆香,師傅豪邁把蒸熟的米血放進小鍋子裡,加入辣椒醬拌炒,讓米血包覆醬汁,香氣十足,另外蒜炒鴨肉也是同樣作法,不斷拌炒到醬汁收乾,最後加入青蒜,香噴噴起鍋,一上桌就秒殺。

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

▲將煮好的鴨肉和辣椒醬拌炒。

顧客:「很容易下飯,比較有他的味道。」

顧客:「炒的方式很特別,因為加了沙茶。」

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

▲▼顧客紛紛愛上這個「重口味」。

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

鴨肉吃起來不過鹹、相當入味,其實當歸鴨拌炒前,得先用整支當歸、枸杞等10種中藥,以及甘蔗,燉煮1到2小時,鴨肉充滿中藥香氣,而當歸鴨湯口味清香、不油膩。

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

▲當歸湯老闆運用10種中藥及甘蔗燉煮。

業者:「古早味講求清淡飲食,這炒的是講求種口味。」

米血拌炒當歸鴨肉 不鹹不辣入味

▲老闆強調自家的是重口味和古早味不同。

古早味的當歸鴨料理加入重口味的辛香料,襯托出鴨肉、米血的美味,彰化鹿港這間當歸鴨小店,每到用餐時間,常常有客人排隊,門庭若市。

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