蔗燻鴨賞古法製 宜蘭「流淚美食」好滋味

| 三立新聞網
2014/04/12
【iNEWS】

三立新聞/綜合報導

說到宜蘭地方風味美食,不能不提到「鴨賞」,為了製作方便,現在很多業者都改以瓦斯爐燒烤製作,不過有家傳承三代的老店依然堅持古法製作,用炭火跟白甘蔗燻烤出來的鴨賞特別美味,也因為濃煙要燻上好幾個小時,常常把工作人員燻得眼淚直流,是另類的「流淚美食」。

蔗燻鴨賞古法製 流淚美食好滋味

宜蘭風味鴨賞美味讓人垂涎,大塊鴨賞先切絲,灑上蒜苗、香菜,再淋上香油和米酒,饕客們就獨愛慢工出細活的這一味。

打開烤箱,竄出陣陣白煙,還聞得到濃濃鴨肉香氣,一整排鴨賞被炭火烤出漂亮的金黃色,是市面上已經少見的古早製法。古法鴨賞第三代傳人說,鴨賞用炭火烤時,溫度大約60度左右,必須烤到鴨肉出油乾掉,表皮更要考到乾燥、呈現乾乾硬硬的狀態。

蔗燻鴨賞古法製 流淚美食好滋味

蔗燻鴨賞古法製 流淚美食好滋味

把鴨肉的油逼出來,烤到油乾了,還有第二招。第三代傳人說:「用甘蔗剖開下去烤,烤起來甘蔗味才會入味,才會好吃,才會香。」鴨賞融合炭火跟白甘蔗的香氣,從醃漬到煙燻,手工繁複得花上32個小時,方能成就「蔗燻鴨賞」美味;而且鴨肉還必須是嚴選吐番鴨,或者改良白鴨。

蔗燻鴨賞古法製 流淚美食好滋味

這家一甲子的老字號,傳承到第三代,不但曾登上國宴,還是各地饕客最愛的排隊美食。有顧客特地從嘉義跑來購買,因為之前吃過後,發現實在「超級好吃」。

沿用古早秘方,從鴨賞、臘腸、臘肉發展出各式產品,老饕買得開心、吃得滿足。不過製作過程工作人員得忍受被濃煙薰到流淚的辛苦,也讓蔗燻鴨賞,博得「流淚美食」的稱號。

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店名:阿萬之家
地址:宜蘭縣五結鄉利成路二段60巷20號
電話:03- 950 3511

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