蔬食旋風再現!這款招牌菜 五年賣超過746棟101大樓

| 三立新聞網
2016/11/09

消費中心/綜合報導

近年養生風氣盛行,蔬食也逐漸成為許多人用餐的選擇。創立於民國100年的漢來蔬食,第6家分店正式在台北忠孝SOGO百貨登場,集結漢來美食集團旗下名人坊、翠園、弁慶等餐飲品牌的精華,勢必在掀起蔬食旋風。

漢來蔬食菜色。(圖/漢來蔬食提供)

位於台北忠孝SOGO百貨公司11樓的漢來蔬食忠孝店,佔地70坪,座位數80席,平均客單價$480,不同於傳統蔬食給人的印象,希望吸引更多年輕人喜愛蔬食,因此,餐廳設計以時尚簡約為主,菜單設計上更突破以往蔬食窠臼,以創新手法呈現新蔬食的色、香、形、味四元素。

漢來蔬食菜色。(圖/漢來蔬食提供)

主廚陳文茂表示,在設計漢來蔬食菜單之初,他與整個廚藝團隊討論:「為什麼一家餐廳不管多好吃,一週連續吃7天就膩了,但家裡媽媽或老婆做的菜天天吃都不會膩?」,最後他們得到的結論是「家庭主婦挑新鮮的食材、用最簡單的調味,用最大的愛心去烹煮,所以就算是平凡的家常菜也吃不膩。」因此,「食材新鮮」、「簡單調味」和「創意用心」成為漢來蔬食創作的三大原則。

漢來蔬食創立6年來,創作出數以百道美味蔬食料理,其中點菜率最高、又最具特色的就是藜麥八寶菜飯、上海蘿蔔絲餃和陳醋香椿脆三絲,這三樣菜已被列為漢來蔬食鎮店三寶。

漢來蔬食菜色。(圖/漢來蔬食提供)

陳醋香椿脆三絲,已成為客人來店必點的金字招牌,作法不複雜,將筍絲、金針菇、杏鮑菇絲和特製香椿醬快炒後包進春卷皮裡酥炸,起鍋後淋上義式陳年醋,不過,從外型到口感都令人驚艷!它的皮薄酥脆,內餡鮮爽,以蘿蔓葉包著吃,或是沾白芝麻醬品嘗,味道香濃充滿食趣。四家分店開幕以來已經賣出超過200萬支,接起來的長度可以纍出746棟101大樓了!

噴香夠味的藜麥八寶菜飯,僅用了薑末和醬油調味。漢來蔬食早在5年前就開始使用營養價值高的藜麥,雖然成本是白米的4倍,而且處理需先經泡水2天,加將糙米、小米和白米分別加不同的水、不同的時間蒸熟後,入煲仔鍋裡和香菇、芋頭、玉米筍、松子、毛豆等配料拌炒,滋味鹹甜,還有略帶焦香的鍋巴,口感十足,想要飽足感,就是它了。

5年來狂賣66,000多份的上海蘿蔔絲餃是傳承漢來翠園的菜色,不同於一般葷食蘿蔔酥餅以豬油拌蘿蔔絲,是將蘿蔔絲拌蓮藕粉蒸過,保留了蘿蔔的清甜多汁,內餡因加了蓮藕粉而濕潤濃稠,裹上酥皮油炸,千層的薄皮鬆酥化口,內餡鮮甜。

為了因應台北忠孝店的開幕,漢來蔬食廚藝團隊並開發出23道全新菜色陸續推出,包括涼拌黑木耳、滷絲拌豆腐、醬拌夏威夷果仁、茄汁白豆波特菇、鮮露蒸群菇、荷葉粉蒸四寶、槽香鮮果脆柳條、十方湯鍋等,大量以秋季盛產的菌菇、木耳入菜,或涼拌、或炊蒸、或酥炸、或拌炒,每道菜都讓客人齒頰留香、回味無窮,呈現蔬食料理的極致美味。

漢來蔬食菜色。(圖/漢來蔬食提供)

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店名:漢來蔬食-忠孝店
地址:忠孝SOGO   11樓
電話:02-2731-1128
營業時間:11:00-21:00 (不分平假日)

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