斗六異國美食!土耳其燒烤藏秘訣 原味肉質好鮮嫩

| 三立新聞網
2016/11/11
【三立新聞台】

記者潘俐雯、廖宜德、林柏燕/雲林報導

土耳其料理不但愛用香料也重視食材原味,像是燒烤牛排、羊排、雞肉,全用香料微微醃製後再烤個10(分)到15分,肉質嫩度剛剛好,沾點香料一起吃更香。

土耳其燒烤 以香料襯托出肉質原味

▲燒烤牛排、羊排、雞肉全用香料醃製後開始烤。

雞肉、牛排、羊排在烤爐裡,烤到表皮微焦、肉汁溢流,代表熟度剛剛好,立刻夾起擺盤,熱騰騰上菜囉。

顧客:「台灣的部分的話,烤肉的話會加比較多調味料,那土耳其的部分,他們比較注重原味的烤肉這樣。」

土耳其燒烤 以香料襯托出肉質原味

▲顧客比較土耳其燒烤及台灣燒烤不同。

不同台灣味的燒烤,這土耳其燒烤著重原味外,也要搭配香料,由百里香、小茴香、羅勒葉等製成,反而能襯托出各種肉質的味道,其中,排羊烤又嫩又香,可是有撇步。以鹽、油、牛奶把羊排按摩一下,再用香料醃製,道地的土耳其作法,烤羊排吃起來充滿奶香味,卻沒有羊騷味;另外牛排、雞肉,雖然不用按摩,但少不了香料醃製加上燒烤師傅的經驗,要烤到味道恰到好處,時間可要拿捏準確。

土耳其燒烤 以香料襯托出肉質原味

▲▼烤羊排會先用獨家秘方按摩再醃製,最後送進烤箱。

土耳其燒烤 以香料襯托出肉質原味

記者:「要烤多久?」

燒烤師傅:「10-15(分),不一定。」

雲林這間土耳其餐廳,以道地土耳其料理吸引老饕,尤其綜合燒烤牛羊雞3種肉,一口白飯一口肉,讓人好滿足。 

土耳其燒烤 以香料襯托出肉質原味

▲這間土耳其餐廳位於雲林斗六。

   美食特搜地

店名:烏司答土耳其料理店
地址:雲林縣斗六市長春路35號
電話: 05-537-3337
營業時間: 11:30-14:30, 17:00-21:00

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