高雄美食地圖/高雄在地小吃 20元手工香腸深耕50年

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攝影/阿雄;撰文/小高/高雄美食地圖

高雄赤山在地深耕50多年,以舌頭舐豬小腸確保無腥味的小舉動,就為了做出最好吃的傳統手工香腸!幾乎不漲價,20元手工香腸拚進宅配市場,求的不是量,是為了讓從小吃到大的高雄囝仔,外出打拼還可以吃到家鄉味。 

人家說台灣女人認真起來很可怕,怎麼說呢?有句話叫拼命三郎,眼前這三個女人,要說是拼命三娘也不為過了!然而,就是這般堅持與毅力,四、五十年來,就靠賣黑輪、烤香腸、關東煮跟骨仔肉冬粉湯等,賣到出了名,默默做小吃幾十年來,連招牌也沒有掛上,沒有人知道這家黑輪攤子,到底叫什麼名子,就只知道那巷子轉角的黑輪攤子,好吃!從小吃到大!是傳統美食喔!

所以久而久之,大家都叫他「三輪的店」,因為老闆的外號叫三輪,也因為第三代回家幫忙,才於這兩年,終於有了扛棒、掛上了招牌,然後從烤黑輪香腸的小攤子,跨到了網路宅配市場,設計了小禮盒,將阿嬤跟阿母的手工香腸,推出高雄,宅到全省(附禮盒於下方)。

在三輪的店,這一整排手工黑輪、米血跟大腸,都是挑選過傳統市場裡二、三十年好字號、老師傅們的手作老味道,阿姨總是每天一早就騎機車著去提貨,老師傅早上現做、她當天現買現烤,不做隔夜用,不貪心也不嫌麻煩,就是買足了當日用量、當日售完。確保他的客人們都吃到新鮮貨!

而其中讓客人們最口耳相傳的其實就是「香腸」了!看這一串串色澤近乎膚色的香腸,就是阿姨家的「現做手工香腸」,固定三、兩天就會見到阿嬤跟兩位阿姨一早就在門口做香腸;從市場買回的新鮮豬小腸子開始,反覆浸水、洗滌、搓洗到連自己都覺得完全無腥味後,才能開始灌香腸。

灌香腸用的是當日從市場買回的成本不低的溫體梅花肉(瘦肉)及豬皮下肉(肥肉),再手工攪拌,不此用機器,以人力進行的傳統作業,既可讓肥瘦均勻,又不會讓絞肉口感過於細碎,這樣的手工香腸,方能烤出多汁又有嚼勁、有肉感的傳統香腸老味道。

這一點堅持,縱使傳承到三代,也不會被改革,因為遵循傳統,正式三輪的店精神。正因為如此,即便是進入了宅配市場,手工香腸不求量,就是盡力的讓這些吃香腸長大的高雄孩子,即便出了外縣市工作,但依然可以嚐到老味道!

▼洗滌豬小腸,至無味無色,最後以舌頭舔舐豬小腸確定無腥味,這也是讓香腸無腥味最傳統的老做法。

▼買回高成本的溫體梅花豬及皮下肉,以人力攪拌均勻。

▼一條條香腸,從豬小腸、絞肉到灌肉腸,都堅持傳統工序,才能傳承老味道。

▼手工香腸色澤不會過於鮮紅,不添加色素,才是新鮮原色。

▼香腸禮盒,一斤250元、五斤1200元、十斤2400元。

▼三輪的店老闆娘(二代)已接手三十年。

▼三輪的店阿嬤(一代),做黑輪香腸已五十年餘。

▼這一家小攤子,從早忙到晚,就靠這三個女人的堅持與毅力,維繫著這些老饕口碑。

▼烤香腸,一隻20元。香甜多汁無腥味,咀嚼出豬梅花口感及油脂甜味。

▼亦可作成大腸包香腸

▼三輪阿嬤工作時,非常專注,但私下其實笑容非常可愛動人。(阿嬤已七十有餘,依然健康有朝氣)

▼烤手工黑輪,也是傳統老師傅的老滋味,烤熱的黑輪可以吃出魚漿香氣,烤得酥香的黑輪也是一大招牌。

▼「豬頭骨熬燉清湯頭」,同樣是每日市場買回的新鮮豬頭骨,一早熬湯二~四小時,作為中午湯頭,下午繼續補充新鮮豬頭骨無持甜度、鮮味。作為「免費清湯」用,也用骨仔肉冬粉湯的基底。尤其是在冬天舀上熱騰騰一碗,令人相當滿足。

▼每天早市採買回來的新鮮豬頭骨,成本極高,卻當成了免費清湯,供客人們無限取用。

▼熬開了的清湯,只要簡單加入鹽巴調味,就非常甘甜了。

▼骨仔肉,同樣熬入湯中提味。再手工拔下骨邊最甜嫩的碎肉,作為每日限量的骨仔肉湯、骨仔肉冬粉湯,有時一個下午便已售完。

▼手工處裡骨仔碎肉。

▼骨仔肉冬粉湯,每日限量供應。

▼烤豬腸,將新鮮豬腸熬入湯中,去除腥味後,再現點現烤出滋滋作響的烤豬腸,口感內Q外脆的。聽說都是在地老饕的口袋名單!

三輪的店

電話:0953-696-085

地址:高雄市鳳山區八德路296巷7號(正對面)

時間:週一 ~ 週六 12:00 - 19:00

公休:週日店休

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