中西合併!現撈竹筴魚融入法式料理 西式餐點吃出台灣味

| 三立新聞網
2016/11/15
【三立新聞台】

記者許進泰、黃國瑞/宜蘭報導

來看宜蘭這間小餐館,西式料理但加入台灣道地的食材,中西結合讓人品嘗台灣風味的西方料理。

主廚張雅雯:「幫兩位上一下,南法風味紙包魚。」

新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理

▲南法風味紙包魚使用的是大溪現撈竹筴魚。

竹筴魚的鮮味撲鼻而來,這道西式料理的主角鮮魚從頭城大溪捕獲,每天現撈現做吃出鮮味。

消費者:「滿驚艷的,因為第一次吃到竹筴魚它是有這麼多的味道,可是這些味道又很合很搭。」

新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理

魚肉一夾就開,肉質Q彈包在紙裡烤,美味通通鎖在裡面。

主廚張雅雯:「我們只用一點簡單的鹽跟胡椒調味。」大白菜當底,竹筴魚放上頭淋上橄欖油後包起來進烤箱烤,完全不加任何佐料,而店內另一道招牌料理是它。

小捲兩面煎到金黃再送入烤箱,內熟外酥,接著熱油中加入蒜頭、洋蔥、甜椒、蛤蠣和白酒,還有最重要的這一味「剝皮辣椒」,翻炒之後加入義大利麵就能上桌。

新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理

▲西式料理中加入剝皮辣椒中西合併。

消費者:「我第一次在義大利麵吃到剝皮辣椒,就是中西合併的感覺,然後又有海鮮搭進來,淡淡的酸辣味真的很好吃耶。」

主廚張雅雯:「(法國)大概住了半年,然後跟一個法國媽媽住在一起,那從跟她生活的過程中,我用台灣菜跟她交流她的法國家常菜。」

新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理

新鮮漁獲現撈現做 竹筴魚超搭西式料理

▲兩層樓矮房簡潔溫馨。

學成之後回國,用當地宜蘭食材改良法國菜,連裝潢都很居家,兩層樓矮房簡潔明亮、室內擺設簡單,讓消費者用餐從視覺到味蕾都彷彿置身國外。(整理:實習編輯洪鈺雯)

   美食特搜地

店名:食光1998餐酒館
地址:宜蘭縣宜蘭市和睦路6巷10-1號
電話:03-931-1197
營業時間:11:30-21:00,每週三公休

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