苦茶油、老酒入菜 秋補吃蟹「有順序」

| 三立新聞網
2016/11/16
【新聞台】

記者廖研堡、鄭仕欣/台北報導

現在正式大啖螃蟹的季節,但螃蟹偏寒,有飯店為了老饕可以多吃一些,祭出顧胃補身料理,用苦茶油代替燥熱麻油,因為苦茶油屬溫潤,有顧胃作用,做茶油生蟹鍋;另外還有老酒蟹,紹興酒搭配秋蟹還有蛋,要吃還得按順序。

苦茶油.老酒入菜! 秋補吃蟹"有順序"

▲螃蟹偏寒,飯店祭出顧胃補身料理。

大火將鐵鍋燒得發燙,倒下一匙匙金黃色的油,秋蟹偏寒,饕客擋不住美味想多吃些,沒關係!飯店菜色設計祭出顧胃小法寶,就是這罐苦茶油。放入薑片爆炒,再放進肥美秋蟹,瞬間煮得紅通通,接著放入嚴選土雞腿肉,在鍋裡先來個海陸雙拼,鮮上加鮮還要這味。

加入特製龍骨雞骨二湯,滾得冒泡,秋天吃蟹,苦茶油幫忙顧胃,想補身,秋蟹料理變化多。打開酒瓶,陳年紹興酒的香味瞬間散開,均勻灑在剛宰好的蟹肉上,要怎麼吃最鮮,用蒸的吃原味。

苦茶油.老酒入菜! 秋補吃蟹"有順序"

苦茶油.老酒入菜! 秋補吃蟹"有順序"

▲用苦茶油有顧胃作用,老酒則可活血祛寒。

高溫蒸氣,幫秋蟹做起三溫暖,等個5到10分鐘終於出爐,蟹味跟酒融合,最後淋上滑嫩蛋汁,一滴都不能錯過。

星級飯店主廚賴仕奇:「苦茶油本身就可以健胃補脾,讓我們用茶油去煎螃蟹,保持肉的甜美又可以祛寒。」

苦茶油.老酒入菜! 秋補吃蟹"有順序"

▲星級飯店主廚賴仕奇。

吃蟹也要養生,加入苦茶油代替燥熱麻油,因為苦茶油溫潤又有能顧胃作用,老酒蟹則是用老酒暖身,可以活血祛寒通筋絡,西區飯店為饕客量身訂做「補身料理」,讓屬性偏寒的螃蟹,吃起來身子裡外都暖和。

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