高雄美食地圖/印尼秘醬「沙公」 各種螃蟹料理新鮮悶烤!

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攝影/阿雄;撰文/小高/高雄美食地圖

印尼秘醬沙公料理、法式奶油蟹料理,當日新鮮悶烤、熱送到府。

允指美食就是這一隻菲律賓野生大沙公!

螃蟹料理是台灣人皆愛的美食,從蟹膏豐腴的紅蟳、陽澄湖大閘蟹,滋味甜美的處女蟳、季節性秋蟹,到蟹肉肥美的進口沙公(母)或日本松葉蟹等,這其中最講究蟹膏、蟹黃,又要求飽滿蟹肉的,就是野生沙公(母)了!野生沙公(母)分布在熱帶區的沼澤一帶;例如澳洲、菲律賓等國家,無法養殖,需靠當地老練的捕蟹人憑藉著一雙好眼力徒手活捉而來。也因為野生沙公(母)覓食大自然野藻及幼魚等,肉質相對紮實肥厚,蟹膏、蟹黃也格外飽滿,使各國的野生沙公(母)價位不菲。

蟹皇宴是一間一年四季均品嚐得到「野生大沙公」的沙公宅配專賣店,且只進蟹膏豐腴的野生活沙公,設點鄰近於高鐵高雄左營站。採新鮮活蟹海運進口來台,為確保每一份沙公都是新鮮處理,所以每天都有新鮮沙公進駐,每隻沙公也必須有一斤重。並且採「預約宅配制」,因為沙公一律「現點、現烤、現送」,而且要現吃;將剛出爐熱騰騰的沙公料理直接送到府上(當然亦可自取),唯獨外縣市採當日冷藏宅配,經微波加熱,當、隔日現吃同樣嚐得到鮮美蟹汁、蟹肉及蟹膏!

宅配沙公僅設計三款口味;南洋秘醬蟹(原味)、南洋秘醬蟹(辣味)及法式奶油蟹,其中最大招牌口味就是辣味秘醬了!此秘醬無法在台灣被熬製,需進口印尼及新馬食材、醬汁,再經印尼老老師傅傳承煮醬秘訣,所以稱之為「秘醬」。而辣也是使用印尼辣粉、辣椒去熬煮出辣的甜味。

★何謂現點現料裡呢?即一通電話預訂及確定到府時間,師傅會在接近到府時間的前2-3小時左右、開始處理新鮮活蟹,出爐後立馬送出。因為吃沙公就是要新鮮著吃才最鮮!(外縣市採當日冷藏宅配)

★沙公單價,自取820元,高雄市熱送到府920元(高雄市遠途及外縣市宅配另計)。

▼菲律賓野生大沙公,現點現料理;尤其是生長於沼澤一帶的野生沙公,蟹殼尖銳也偏硬、蟹螯、蟹腳力道也比一般飼養螃蟹強勁,除了蟹殼細部需要清潔乾淨,蟹殼及蟹腳邊緣均須修剪,以防食用時刮傷。

▼保留完整蟹膏,像這樣乾淨的新鮮沙公才會淋醬入爐。

▼一年四季吃到的蟹膏量不一,蟹膏氣味也不一,均視大自然環境與每隻沙公的覓食狀況,有些季節的蟹膏顏色偏綠(經常覓食綠藻的沙公)、有些偏黃,也是相同原理,但是蟹鮮味都很棒。

【印尼秘醬】(南洋風味)

進口印尼及新馬的多種原料、辣粉、椰奶及香料,經火侯及時間控管下熬燉出汁香氣濃的亞熱帶螃蟹專用烤醬,口味濃厚辛辣卻也相當有層次,不會蓋過沙公本身甜味,蟹肉依然保留原汁甜美。而秘醬與蟹黃、蟹汁悶烤後,醬汁變得格外鮮甜,甜度也高,非常適合下飯、沾法國長棍或與蔬菜再燴炒後鹹香滋味更勝。

【南洋風味蟹-秘醬(辣味)悶烤】 

【南洋風味蟹-秘醬(原味)悶烤】 

  

【奶油蟹】悶烤(法式風味)

這一款奶油蟹滋味偏法式鄉村口味,選用了五種以上AOC.法定產區無鹽發酵奶油調製,加上多種有機農法香料,燴煮後倒在沙公上入爐烘烤,奶油香氣十分香醇、香甜,是一道極上手的吮指美食。

店名:蟹皇宴CrabParty

預購電話:0965-065-878  

自取地址:高雄市左營區站前北路32號

時間:9:00 – 17:00

價位:菲律賓野生大沙公(一重斤),自取820元,高雄市熱送到府920元(高雄市遠途及外縣市宅配另計)

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