高雄美食地圖/發想創意義式料理 兩對7年級情侶合力創業

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攝影/阿雄;撰文/小高/高雄美食地圖

擁有海鮮貨源+創新義式料理=口味獨一的義式海鮮餐館

柒五參義式餐館是由兩對7年級生情侶合力經營,主要是「專精於海鮮」運輸的宗晏與「善於廚藝」的彥臻,這兩位大男生海鮮+義式料理的創意咖啡館。只是在飽餐一頓後,更想稱之為「餐館」,除了這一種開在巷弄內的人文咖啡香外,其實最迷人的地方,在於他們的各式海鮮+自製義式料理。 

不枉費夥伴的新鮮海鮮貨源,這一道道義式醬汁所幸通通自己來。

由於精通於各路海鮮的新鮮貨源,以至於店內選用的海鮮各個都是鮮味十足,像這樣一盤180元的蝦鮮扁麵,使用了成本較高的「無毒蝦」,口感佳鮮味足;而另一道海鮮寬扁麵,其中北海道干貝及中卷都是接近「生食等級」,新鮮現煎後取其原汁與寬扁麵拌出鮮味。至於義大利麵中經常使用的蛤蠣,則是師傅彥臻每天就近傳統市場親選的中蛤,特地請販賣中蛤的市場阿姨一顆顆敲過,確定鮮活後再大量採購進廚房。

大多料理的特殊青醬氣味 來自於自炒「香草青醬」中大把香草助提味

師傅自製「香草青醬」,取代進口香料油。讓店內料理擁有獨一無二的香草味。廚房裡除了海鹽、進口橄欖油外,最常使用的就是香草青醬,橄欖油主要為料理義大利麵及燉飯用,而這私藏的香草青醬則用在大多數料理餐點中,減少橄欖油及塩的使用,卻能提高料理的本身香氣;而這香氣來自於大量新鮮香草的青醬氣味。

【蒜香鮮蝦細扁麵】

這一道看似簡單,但一口口咀嚼後的香草青醬讓人記憶深刻。先將無毒蝦以些微橄欖油乾煎出新鮮蝦汁,將熟度剛剛好的蝦子先取出鍋外,接著進行「爆香乾炒」,置入蒜末、自製青醬、香草青醬及大杓白酒爆香到氣味鮮明後,才放入扁細麵、甜豆及鮮蝦,乾炒到細麵徹底吸附湯汁,期間不加一滴水,品嚐其義式乾炒的獨特滋味。

★底盤的油體為自製香草青醬。

▼香煎無毒蝦,逼出鮮味提升細扁麵鮮味。

【煙花女海鮮寬扁緬(微辣)】

同樣先將海鮮煎出本身新鮮原汁,小火逼出干貝的甜、小卷的香及蝦子的鮮,取出海鮮後,炒入蒜末、鯷魚、酸豆開始爆香,而後陸續炒入番茄、紅醬、大量白酒提出甜味,最後炒入泡過橄欖油的台灣生辣椒,使其辣度呈現入口後的後韻辣氣。不敢食辣者,師傅會加些高湯做調和,建議事先做告知。

★因為料理程序費工及獨特醬汁,讓煙花女的氣味層次較多元。★北海道干貝及中卷均接近生食級、蝦為無毒蝦。

【沾著吃】(義式沙拉米 水波蛋 奶油甜玉米粥 法國長棍)

效仿外國人的歐式麵包+燕麥粥飲食文化,這一道的精華在於超級費工的「玉米粥」,將甜玉米及鮮奶油塊炒香後,加入高湯、牛奶、鮮奶油等打成泥狀,亦稱為玉米醬後冰鎮!待客人現點後,將玉米醬加入牛奶及鮮奶油熬煮入味成玉米粥。

出菜前,搖出一勺熱呼呼的玉米粥後置入嫩滑的水波蛋,撒些乾煎的義式沙拉米,搭配烤製香脆的法國長棍,沾著吃、乾吃或攪和著吃,咀嚼長棍外酥內紮實的麵包香氣。

★玉米粥大多受女性族群青睞

【不知如何解釋的主廚特製早餐】(馬鈴薯千層派襯歐姆蛋蛋帕瑪火腿)

不知如何解釋,是因為這是一道繁雜的自創料理,一層層的現切馬鈴薯必須先浸泡於牛奶中,吸允奶香後層層堆疊,放置烤爐烘烤到千層散出奶香、外酥脆內蓬鬆!而這僅是千層馬鈴薯主體。

這一道特製早餐,首先將烤過的千層馬鈴薯上再置入帕瑪森火腿、再來是起司歐姆蛋、而後再加上一層帕瑪森火腿;整道料理不多作調味,其鹹味來自帕瑪森火腿、香氣來自奶香千層馬鈴薯及起司蛋汁。由於創作新穎,口感多元,故取其名。

★此道其實也挺挑人吃的,推薦給馬鈴薯控!

▼調合過的油醋醬

▼黃芥末醬汁

【泰式蘋果襯低溫雞胸佐檸檬油醋】

低溫製成的雞胸肉,口感嫩滑柔順,搭配現切蘋果條佐以檸檬油醋醬,口味清新酸甜。

【義式沙拉米番茄起司盤】

起司與義式沙拉米配上多汁的蕃茄切片,是一道輕熟女皆愛的異國小菜。

【柒五參特製薯條】

帶皮切條現炸的紅心地瓜薯條,撒上糖粉,外焦脆內綿細的特製薯條也是招牌小點。

店名:柒五參咖啡館 753 Café

地址:高雄市鼓山區文忠路24號    (捷運巨蛋站2號出口)

電話:(07)555-3753

時間:10:00-21:00

刷卡:無

包廂:二樓有包廂,需事先電洽

店休日:二

服務費:有

座位數:40位

停車場:可路邊停車&鄰近付費停車場

平均消費:250元

Wi-Fi:有

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