PK鍋物!美國野生生蠔三吃 燒烤「海鮮比大」

| 三立新聞網
2016/11/18
【三立新聞台】

記者曾鈴媛、蔣宏儒/台北報導

冬季美食戰,燒烤業者要跟鍋物比拼,端出超大海鮮食材來應戰!超厚干貝跟茶杯杯口一樣寬,另外美國野生生蠔更是幾手跟男生手掌一樣大,業者變化三種料理方式,有高湯焗烤,也有沾蒜油黑胡椒炙燒,生吃則是淋上店家特調的日本海藻醋醬,提升鮮味,不讓火鍋業者在冬天一枝獨秀。

食材比手還大! 焗烤.炙燒.醋淋生蠔三吃

▲美國野生生蠔跟男生手掌一樣大。

冬天吃燒烤,要跟鍋物PK高下,比鮮還比大,沒看錯,產自美國野生生蠔,大小就跟男生手掌一樣大,放在一般生蠔旁大了5倍,1顆生蠔3種變化,淋上高湯焗烤過後,起司覆蓋肥美生蠔,一刀剪下還會牽絲。

民眾:「加起司就是比較不會那麼腥。」

蒜油灑上黑胡椒,炙燒口感層次豐富,就連生吃,沾上日本海藻水雲醋,加強生蠔甜度,吃海鮮也吃門道。

食材比手還大! 焗烤.炙燒.醋淋生蠔三吃

食材比手還大! 焗烤.炙燒.醋淋生蠔三吃

食材比手還大! 焗烤.炙燒.醋淋生蠔三吃

▲一顆生蠔三種變化。

燒烤店師傅:「50秒到1分鐘稍微再翻面一次,我們用兩面的均溫去控制它的熟度。」

蝦身打直,靠火侯定型,蝦肉兩側先烤,熟度才能平均,最靠烤蝦頭,保留蟹膏原味,跟手臂一樣長的深海巨型海熊蝦,還有跟茶杯一樣大的干貝,因為肉質肥厚,要烤出鮮味,業者透露撇步,「(高湯)加上干貝的鮮甜,那干貝(燒烤後)也不會太老。」

食材比手還大! 焗烤.炙燒.醋淋生蠔三吃

▲燒烤有眉角。

體積越大的海鮮,燒烤關鍵在水分,就連燒肉厚度也有眉角!格狀花紋,牛舌界的舌大腹在牛舌根部,1頭牛只有2塊,因為油花最多,厚度可達1.5公分,至於牛舌尖油花次多,建議薄片吃,而且烤單面五分熟,才能保留肉質軟嫩。從燒肉到燒烤海鮮,業者食材下重本,搶進冬季美食市場大餅。

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