高雄美食地圖/堅持不加「嫩精」 原味碳烤牛肉濕式熟成

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攝影/阿雄 撰文/小高/高雄美食地圖

碳火上的極致原味佐玫瑰鹽

60天低溫熟成,自然嫩化的美國Choice級牛排,鐵烙下的迷人肉汁。

品嚐美國Choice級牛排,大部分老饕都會追求碳火上留下的碳烤原味,而嚴格特選過的牛隻原肉部位,不論是Choice級菲力、安格斯厚切牛小排,或是Choice級霜降等部位,堅持在真空狀態下沈睡60天以上,即濕式熟成過程,亦稱低溫熟成,使其肉質「自然嫩化」,讓每塊特選牛肉均能保持在「最完美口感」。

待牛肉自然嫩化過程結束後,才會離開真空狀態,讓師傅去除多餘油質及筋肉,留下色澤紅潤、油花鮮美的原肉塊,這才能展現在餐廳的「開放式肉品『鮮選』吧台」上,供每日上門前來的顧客自行挑選,再交由專業師傅做料理,而這一家近10年來堅持保留自然熟成的「原味碳烤」牛排專賣店,就在高雄民族路上的Life 1生活廣場二樓。

愛上原味碳烤牛排的人其實就是迷上鐵烙過後的焦香氣味,但前置的油煎、油悶或低溫烤箱鎖住肉汁等步驟,自然是對應不同部位變化料理程序,尤其完工後上桌前的「5分鐘靜置」,也絕對不能省,不求快速、量化,保持在每一道工序都必須精闢到位,所以饕客們也務必耐心等候佳餚上桌唷!

★濕式熟成堅持不加嫩精。

★另有美國CAB認證安格斯牛肉CAB Angus Beef。

▼油煎過後,等候油悶或進入低溫烤箱。

美國Choice級菲力牛排、美國Choice安格斯厚切牛小排、美國Choice級霜降牛排、紐西蘭PS級醃牛霜降牛排。

▼進入低溫烤箱自然鎖住肉汁。

▼美國Choice級菲力原肉,經60天真空狀態濕式熟成後,師傅正去除油脂及筋肉。

▼取下6盎司美國Choice級菲力

▼油煎後進入低溫油悶,透過熱度鎖住菲力原汁。

【美國Choice級菲力牛排】6盎司/699元

Choice級的菲力肉塊,脂肪相對較低。在香煎過需經過低溫油悶靜置約20分鐘,以微熱感保持嫩度及血水,讓菲力口感格外滑嫩鮮美。

菲力星星數指標1~5

嫩度★★★★★

油花★★

甜度★★★★

瓷盤上桌,建議熟度3或5。

▼此即碳烤鐵烙

▼美國Choice安格斯厚切牛小排,原肉部位油花分佈相當漂亮。

【美國Choice安格斯厚切牛小排】10盎司/699元

Choice級的美國安格斯牛小排,油花分布勻稱,原本就以迷人的鮮甜原肉廣受青睞!尤其是厚切肉質略帶油筋部分,在入口咀嚼的過程中,化入口中的油花香氣十分動人。

牛小排星星數指標1~5

嫩度★★★

油花★★★★★

甜度★★★★★

瓷盤上桌,建議熟度7。

【美國Choice級霜降牛排】6盎司/499元

霜降肉質近似菲力,油花略少於牛小排,口感上肉質纖維較菲力短,但整體香氣依舊不減,尤其美國牛的甜度一併加分不少,加上外層鐵烙後的碳燒焦香,也是不少老主顧的指定部位。

美國霜降星星數指標1~5

嫩度★★★★

油花★★★

甜度★★★★

瓷盤上桌,建議熟度5或7。

▼建議佐玫瑰鹽,品嚐原肉滋味。

【紐西蘭PS級醃牛霜降牛排】6盎司/349元

PS級的醃牛,是紐西蘭數一數二牛肉等級,醃牛(即醃公牛)的肉質相對鮮嫩有嚼勁,是一塊油花密集,但口感卻近似菲力的牛排部位。

紐西蘭PS級醃牛霜降星星數指標1~5

嫩度★★★★

油花★★

甜度★★★

瓷盤上桌,建議熟度5或7。

以上主餐均提供【附餐】:季節開胃菜、季節經典沙拉、湯品、現烤麵包、季節甜點、飲料。

店名:19 to 1 鮮選牛排專賣店

店家電話:(07)359-9800

總店地址:高雄市左營區民族一路948號2樓-2  (HOLA特力和樂2樓)

營業時間:週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00

刷卡:有

包廂 :有

座位數:150位

店休日:無

WIFI:有

服務費:有

停車場:Hola免費停車場

平均消費:400元

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