高雄美食地圖/老火鍋麻辣湯底的牛肉麵!湯之鮮麻餡料多

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攝影/阿雄 撰文/小高/高雄美食地圖

這一碗老火鍋麻辣湯起底的「牛肉麵」,湯汁後韻鮮麻餡料多! 再來一籠65元的手工豬肉蒸餃,這皮薄肉汁鮮美是有秘方的唷。將日式拉麵彈Q帶勁的麵條特性,帶入了傳統牛肉麵中!將老火鍋那後韻十足的麻辣湯頭,融入了牛肉麵湯頭裡!將上湯熬煮而成的高湯凍,捏入一顆顆蒸餃中使其湯汁鮮美…

就是這種日式創新兼具中式傳統的煮麵功夫,每一碗都有著特定的堅持,每一口都會讓人想起不同的記憶,讓這家店取了「幸福」當成麵店名稱。店老闆曾是連鎖集團的高階主廚,廚藝資歷已超過三十多年了,這些年來跟著集團南征北討;但近年來決定定居家鄉-高雄,於是思考著什麼美味是自己最想跟家鄉分享的,後來發現,那就是「牛肉麵」了!此外,對於「喝湯」這件事,亦是他個人的偏愛。於是,將老火鍋的湯汁當成了牛肉麵的基底、再讓日式拉麵的Q勁取代了傳統的白麵,成就了這一碗通紅的老火鍋牛肉麵。

★店內湯頭不使用高湯塊及味素。

▼紅燒湯頭,鍋內蔬果及大骨已經熬成了精華湯頭。

▼老火鍋的辣醬配方,也重在比例、功力及火侯。

【老火鍋麻辣牛肉麵】

先來講湯頭,採用了大量牛、豬、雞骨及蔬果與中藥大火熬煮至湯頭鮮紅濃郁,其中還必須熬入「自家親熬的麻辣醬」,可見這一碗紅通通的老火鍋湯頭光是小辣就很過癮囉!而牛肉麵鍋中有熬得相當入味的牛肚、牛筋還有現燙牛肉片,配料有凍豆腐、豆皮、黃金魚蛋及香菇等,而較特別的是,湯汁一入喉時,最先感受到菇香、肉湯的鮮味,再來則是麻辣的後韻,多層次的口感變化,值得一試! 如果覺得老火鍋過於豐盛的話,其實「牛三寶麵(牛肉、牛肚、牛筋)」也是另一選擇,而湯頭也相對較為舒服潤喉唷。

▼吸允了老火鍋的麻辣湯汁,色澤紅潤帶麻唷。

▼日式拉麵麵條彈Q,置久不軟爛。

▼牛三寶麵的牛肉塊、牛肚與牛筋。湯頭溫潤好入喉。

【紅燒牛肉乾拌麵】

乾麵同樣是拉麵,滋味不屬於厚重口感,而是自製的牛油香氣,與牛肉汁拌在一起時發散的牛油氣味。肉塊不會過老,但大多是採瘦肉部位。附湯為自家熬燉的白湯頭!請留意,如果嚐到了肉過老的話,請立即向店家反映唷!

▼白湯採用大量洋蔥、蔬果及大骨熬成,氣味也相當清甜!

▼白湯蔬果及大骨剛入鍋時畫面&店家自炒的酸菜。(圖/店家提供)

【豬肉蒸餃】

這一籠蒸餃則是這家店的第二大招牌!每日新鮮運送進來的是溫體豬,瘦肉與肥肉比例為「3:1」,每天廚房內生鮮肉現攪,不用擔心肥肉太少而無湯汁,取代的是現攪成汁的高麗菜,及私房「上湯高湯凍」。攪拌機的特性使得肉餡變得紮實,熱蒸後逼出高湯凍及高麗菜湯汁,食用燙口請留意唷! 另外,蒸餃外皮雖然不是自己製作,但也是找來了手工蒸餃皮店特製,這一部分未來也將持續調整中。

▼攪拌機的特性讓內餡口感紮實。

▼每日現包蒸餃/開放式廚房均能見到內場的手作過程。

▼製作牛肉捲餅

【牛肉捲餅】

刷上一層懷念的醬汁,蒜苗、牛肉、現擀捲餅,口味是大眾懷念的老味道!

▼店內攤車上的現熱滷味,均為自家滷製後冰鎮! 用料部分,特別介紹自製「辣椒牛油」及「親炒酸菜」。

店名:幸福の麵屋 Happy Noodle House

地址:高雄市新興區中山一路297號  

電話:07-285-6895

時間:11:00-20:30

刷卡 :無

包廂 :無

店休日:不定期的週一,請見店家FB

服務費:無

平均消費:130元

座位數:60位

停車場:鄰近有自費停車場

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