記者翁郁雯、邱紹揚/採訪報導
高雄一家餐廳用茶葉入菜,不是加入菜餚直接煮,而是把茶葉香薰到炸過的鱸魚上,聞得到茶葉香還嚐的到茶葉特有甘苦味。 另一道鍋巴三鮮,則是把花枝、豬肉等食材用番茄和蒜頭拌炒過,嚐起來酸甜下飯,也很受歡迎。
用薑汁調味醃過的鱸魚,放入鍋子油炸,起鍋後鱸魚表皮呈現金黃色澤,上桌前鱸魚還得做SPA。
▲▼鮮鱸魚炸完再用茶葉香薰,做起來超費工。
主廚把錫箔紙舖在鍋底,依序灑上砂糖、麵粉,最重要的就是這一把混合綠茶和烏龍茶的茶葉,把鱸魚放在架子上蓋上鍋蓋,還要拿毛巾把縫隙封起來。大約過3分鐘,茶香就透過蒸氣全燻進鱸魚表皮。
顧客:「吃起來有一種茶葉的香氣,有一點甘甘甜甜的味道。」
夾起一口放進嘴裡,結實Q彈的鱸魚肉多一種茶燻甘苦滋味,店家的招牌美食不只這一道。
▲除了炸鱸魚外,三鮮鍋巴也是老饕必點菜之一。
魚片、花枝和豬肉放進番茄醬汁裡不斷拌炒,當熱騰騰的茄汁三鮮,遇上酥脆鍋巴。
鍋巴淋上醬汁的這一刻,彷彿色香味俱全的上菜秀。
顧客:「把料到進去之後就『碰』一堆白煙就冒出來,然後重點是它的料非常多。」
▲味美料又多,吸滿醬汁的鍋巴看起來超開胃。
鍋巴吸滿醬汁再加上炒到入味的三鮮,讓消費者一口接一口,吃到停不下來。(整理:實習編輯黃朝郁)
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店名:上海洋樓
地址:高雄三民區文濱路 49號
電話:許經理7677539 0980388637