雞塊不是雞?在家輕鬆DIY 好吃便宜又安心

| 三立新聞網
2014/04/17
【新聞台】

記者莊莉萍、吳文昌/台北報導

很多人愛吃薯條、炸雞塊等速食,不過裡頭的成分到底是什麼?民眾可是霧煞煞,甚至有「速食店的雞塊不是雞,是怪物」的說法,真的是這樣嗎?現就有速食業者為了證實自家的雞塊絕對含有雞肉,自製影片公開製做原料、步驟,連比例都告訴你,實際製作,成本不僅省一半,吃起來也更安心。

雞塊成分是啥?速食店公開製作流程

一大堆的肉在機器裡翻攪,速食業龍頭公開雞塊的製作過程,成形後裹漿裹粉,強調每塊都絕對有雞肉,連比例都告訴你。做雞塊真的有這麼簡單嗎?我們實際動手DIY。

把去骨雞腿肉加入蛋白、米酒、鮮奶油和胡椒粉調味,還有能夠塑型的天然凝結物「玉米粉」一起打成泥,接著捏成一塊一塊,沾上蛋黃、麵包粉後下鍋油炸,起鍋後,香噴噴的雞塊就出爐。

1.【把去骨去皮的雞腿肉或雞胸肉,加入蛋白、米酒、鮮奶油、玉米粉和胡椒粉調味(也可視喜好自行加入洋蔥、蒜頭)】

雞塊成分是啥?速食店公開製作流程

2.【用食物攪拌機打成肉漿,若無機器,也可將肉切成細絲再切成丁狀,然後剁成細緻的泥狀,再混合其他調味】

3.【接著捏成自己想要的形狀及大小】

4.【沾上蛋黃、麵包粉】

雞塊成分是啥?速食店公開製作流程

5.【下鍋油炸雞塊,炸至金黃色浮起後即可】

仔細看,和速食店賣的差不多,不過價錢可是差很大。兩支去骨雞腿可以做成18個炸雞塊,一個大約7.5元,但速食店一盒只有6塊,就要價75元,一個將近13元。

雞塊成分是啥?速食店公開製作流程

自製雞塊價格省一半,口感差不多,但形狀卻大不同,想用什麼形狀都可,想吃多大塊就多大塊,還可做成漢堡喔。

主廚陳亮萌說:「雞塊的部份,(之前)好像有分析成分出來,它裡面雞肉成分比例,聽說不到一半,另外一半的話全都是添加劑,自己做全部的肉你把它打成泥的話,直接去做去炸,很有可能會散掉,所以黏著的部分建議大家可以用天然的蛋白、蛋清。」

自製雞塊不僅食材看的見,價錢也相對便宜,動手做還是比較實在。

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