填入蝦漿油炸!老字號台菜餐廳 招牌鑲油條做法超講究

| 三立新聞網
2016/11/30
【新聞台】

記者黃佳萍、黃智忠/採訪報導

高雄有間老字號的台菜餐廳隱身在巷弄內,但手工菜色相當精緻,不少名人都知道要來嚐鮮。最近氣溫下降,餐廳也推出馬告椒香肚片湯,加入馬告多了特殊香氣,創造出多層次口感,還有招牌翠玉百花鑲油條、油條包蝦漿,口感爽脆!

老字號台菜餐廳 翠玉百花鑲油條口感爽脆

▲滾湯內加入馬告,特殊香氣超吸引人。

沙鍋內滾著乳白色高湯,裡面還有豬肚和松阪肉,這一鍋馬告椒香肚片湯很暖胃!濃湯上漂著的一顆顆黑色顆粒就是「馬告」,其實就是原住民語的胡椒,利用馬告提味的肚片湯有特殊香氣,搭配豬肚和細緻的松阪豬肉片,濃郁口感讓人驚豔。

老字號台菜餐廳 翠玉百花鑲油條口感爽脆

消費者:「因為他裡面有馬告,所以它喝起來的香味有特別不一樣,平常我不太吃肉的,它的豬肚有處理過,所以一點都不腥。」

以台灣料理著稱的老字號餐廳,還有招牌料理翠玉百花鑲油條,講究的是細緻手工,將軟化後的油條填入蝦漿,每個都是2.5兩,再將蝦漿油條放入鍋中油炸。定溫150度炸5分鐘,時間剛好就能吃到油條的爽脆,最後在淋上勾欠的蛋白、舖上韭菜花,也是熟客必點招牌。

老字號台菜餐廳 翠玉百花鑲油條口感爽脆

▲招牌翠玉百花鑲油條是顧客上門必點菜色。

經理:「它吃到嘴裡就是外面很脆、裡面有彈牙,但是它外面裹附的蛋清又很潤口。」

老字號台菜餐廳 翠玉百花鑲油條口感爽脆

▲許多名人也慕名而來。

隱身在巷弄內的餐廳,因為獨特的料理手法加上食材新鮮,不少名人都專程來這裡嚐鮮,老字號台菜餐廳精緻菜色也打出美味的金字招牌。(整理:實習編輯黃朝郁)

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店名:牡丹園
地址:高雄市新興區黃海街196號
電話:07-2271858

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