經典大變身!「豆花牛肉」滑嫩又綿密 創意私房菜受好評

| 三立新聞網
2016/12/08
【新聞台】

記者薛仁宏、黃佳萍/綜合報導

把經典料理加入創意變成私房菜!高雄有餐廳業者,像是「砂鍋花雕雞」就加入八角、紅棗等中藥,吃起來口感清爽,還帶有特殊香氣,還有一道「豆花牛肉」不是真的用豆花,而是蒸蛋有豆花綿密口感,搭上滑嫩牛肉,也很受歡迎!

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲豆花牛肉色香味俱全。

冒著熱氣的「豆花牛肉」看起來色香味俱全,一口吃進牛肉,還能嚐到肉質的軟嫩鮮甜,讓人驚喜的是底下搭配的是蒸蛋,綿密口感就像在吃豆花,令人讚嘆。

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲豆花牛肉是牛肉搭配蒸蛋。

主廚歐名峰:「用茶碗蒸的那種方式,讓豆花吃起來有軟Q的感覺,所以會加入一些柴魚高湯下去和雞蛋做結合。」

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲主廚歐名峰。

這道「豆花牛肉」除了蒸蛋香甜綿密,牛肉要先過油,鎖住鮮甜,接著再加入蔥薑蒜和辣椒爆炒,加入些許調味,絕妙搭配,是私房菜餐廳必點。

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲蒸蛋口感綿密有如豆花。

而「砂鍋花雕雞」也和一般花雕雞的做法不同,改良三杯雞的做法,放入八角、桂皮和紅棗等中藥材,讓花雕雞吃起來清爽又有特殊香氣。

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲三杯花雕雞加入中藥材提味。

消費者:「它是呈現有點三杯的狀態,可是它比三杯雞清爽。」

蒸蛋變豆花 搭滑嫩牛肉創意料理

▲雞肉十分滑嫩。

改良版的三杯花雕雞最後放進砂鍋,收乾湯汁,雞肉吃起來特別滑嫩,還帶著酒香和中藥風味。私房菜餐廳把經典菜色加入創意,讓料理別具風味。(整理:實習編輯呂雪峰)

   美食特搜地

店名:爸爸媽媽私房菜
地址:高雄市左營區富民路409號
電話:07-5588340
營業時間:中午11:00~14:30 晚上17:00~21:30

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