台灣小子學成道地港式料理 「叉燒蛋飯」每日限量30碗!

| 三立新聞網
2016/12/12

記者葉立斌/台北報導

在9日的中午用餐時間,一家尚未營業的新茶餐廳門口,有窸窸窣窣的聲音說著「這裡要開一家港式飲茶?」、「沒看過耶!」其中不乏香港遊客。甚至有人直接進門詢問「可以外帶嗎?」但實際上還沒正式開幕。有一位講話帶著廣東口音的資深少女,對著師傅說「我一定會來光顧!」也許要自稱是「道地」港點,得先過她這關。這是一家在9日開幕的茶餐廳「元朗茶餐」,因為實在太多人詢問,師傅決定先開放外帶,沒想到接單量暴增,只好暫停接單,請他們在三點開幕時再來點餐。因中山站附近有多家銀行、商場,這裡想必會成為附近的行員、櫃哥櫃姐的午餐首選。

▲餐廳位置位在巷內,是附近上班族解決三餐的必經之路。如想外帶可在右邊取餐。(圖/葉立斌攝)

相信去過香港的讀者一定都知道,許多真正的好吃餐廳,都相當狹小、擁擠,真實反映香港「寸土寸金」這句話。店內地板選用馬賽克地磚、吊扇與2至4人卡座都忠實重現香港茶餐廳的樣貌。不過最重要的細節是這個:公雞碗。公雞碗是香港傳統食器,在《食神》與周星馳電影中你會看到好多次。而這個碗在這裡當然是盛裝叉燒飯的食器。

▲複習一下,這是食神的片段(圖/翻攝網路)

▲這是店內使用的公雞碗。(圖/葉立斌攝)

元朗茶餐主廚波師傅(Boris)本名黃正維,他在海外求學時曾與香港籍朋友一起吃到港式料理,因此他便下了學好港式料理的決心。他從一個毫無料理背景的台灣小子,隻身前往香港、憑著勤快和認真的態度,與其他的學徒一起學藝,每天幾乎醒來就進廚房,14小時後餐廳打烊才能休息。而香港老師傅對於傳承這件事偏向保守,「藏私、不外傳」便是他們的代名詞。但他仍舊靠仔細觀察來學到手藝,這樣勤奮不懈的態度,感動了榮獲2016年「世界廚王」錦標賽亞軍、有「茶王」稱號的尤瑞昌廚神,因此將他收為唯一的台灣徒弟,教授港式料理精髓。認真的波師傅更因此習得一手正宗的沖茶技術。波師傅回台後與妻子開設元朗茶餐,目前在宜蘭、新竹、以及台北內湖等地有分店,儼然是餐飲集團的等級。

▲波師傅Boris上餐時都在小窗口上餐。(圖/葉立斌攝)

▲波師傅談起過去學藝經歷以及料理經驗時,意氣風發。(圖/葉立斌攝)

波師傅帶著一手獲得廚神認證的手藝回到台灣,就是希望讓台灣的鄉親不用再遠渡重洋,直接在家鄉就可以品嘗道地港式美食。不過曾有顧客反應菜有點少,他才多加一棵青江菜,傳統的叉燒飯向來只放一棵。

▲叉燒蛋飯。(圖/葉立斌攝)

記者試吃的是牛扒蛋飯,沙茶味濃厚,一口肉一口飯,剛剛好。記者熱愛半熟蛋,看到蛋黃緩慢流下,心中有滿滿的療癒感。

▲牛扒蛋飯。(圖/葉立斌攝)

菠蘿包甜而不膩,甜中帶鹹,一口咬下外皮和薄餅一樣脆,裡面鬆軟的麵包,起司的乳味在口中化開,不只是在舌尖跳舞啊。

▲菠蘿包。(圖/葉立斌攝)

▲▲熱香滑奶茶使用在香港茶餐廳普遍使用的濃縮牛乳品牌,絕對道地。(圖/葉立斌攝)

香港美食評論家蔡瀾曾說過:「真正的美食很簡單,就是老老實實、不造作的味道」實際上多數茶餐廳的定位都是讓小資男女顧及填飽肚子、美味與方便等需求的小店,元朗茶餐也是如此。元朗茶餐雖然裝潢樸實,座位不到十個,在食材準備上則是十分講究,精心煲製的湯頭、配上手工自製的麵條、雲吞皮以及三文治用吐司,與從香港進口的老抽醬油、黑白淡奶等原裝調味料,一樣都馬虎不得,就是為了要展現原汁原味的「港式茶餐廳的精神」。

▲也可選擇外帶,外帶的餐點可在右邊小窗台取餐。右為在開幕當日前去支持的藝人薇如。(圖/元朗茶餐提供)

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