報紙、音樂、熱餐食!百年咖啡文化 維也納咖啡廳的誕生

| 三立新聞網
2016/12/14

記者簡佑庭/維也納採訪報導

接近0度的低溫,十二月的維也納街頭真的不是普通的冷。我 一手壓著快被冷風吹走的帽子,另一手看著Google地圖尋找威瑪咖啡廳(Cafe Weimar)的蹤跡,跳下輕軌電車、經過了市民歌劇院,比預計採訪的時間提早近20分鐘抵達威瑪咖啡廳,店內昏黃的光線,散發出一股溫暖的氣席,受不了刺骨的寒風,毫不猶豫的推開兩道木門之後,迎接我的除了撲鼻的咖啡香,還有穿著筆挺燕尾服的服務生。表明來意後,示意我到旁邊的預約席坐下,等候咖啡廳老闆帕拉冊(Platzer)先生到來。

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

「為什麼想瞭解維也納咖啡?」帕拉冊操著一口濃厚德式英文,一坐下來就詢問我的來意。我不諱言的提到過去曾參加過波特蘭、墨爾本的咖啡之旅,好奇同樣聞名的維也納咖啡文化又有什麼不同?帕拉冊這時露出和藹的笑容,在滔滔不絕講古之前,幫我點了一杯米郎奇(Melange)咖啡,厚厚奶泡與牛奶、咖啡,頂著水晶吊燈的昏黃光芒,時光回到1683年。

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar老闆Mr. Platzer。(圖/記者簡佑庭攝)

一切維也納咖啡的起源!

「維也納咖啡的起源有兩種說法」帕拉冊解釋,相傳在1683年Jerzy Franciszek Kulczycki在敵人的圍攻下,突破重重包圍,成功傳遞重要訊息給Charles of Lorraine公爵,而打了勝仗。因為完成這個困難的任務,獲得一筆很大的獎賞,其中包括1包黑色的豆子,讓他在維也納開啟第一家咖啡廳。但又有一說是,維也納的第一間咖啡廳是由在法院工作的美國間諜Deodato所建立的。但不論起源如何,維也納咖啡流行都要歸功於這些人。

早在西元1700,維也納咖啡廳的傳統就已經建立,包括送上咖啡的方式。眼前送上的米郎奇咖啡,用一個方型的銀盤(現在多半是鐵盤)送上,同時附上一杯水、糖包(糖罐)以及銀湯匙,湯匙還必須放在水杯上,並且凹面朝下的擺放。至今早到傳統的咖啡廳:Cafe Weimar、Cafe Sperl、Cafe Schwarzenberger等,依然維持這樣的傳統。

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar服務生必須穿著燕尾服。(圖/記者簡佑庭攝)

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳傳統咖啡擺盤。(圖/記者簡佑庭攝)

維也納咖啡廳轉型期

咖啡廳的生意越來越競爭,在不同時期為了求生存,店家開始想出新的花招吸引客人。1720年墓園旁的The Kramersches Kaffeehaus是第一間提供報紙的咖啡廳,也因為提供免費報紙,吸引了無數的作家、藝術家等上門,每天等著吸收新知、閱讀天下事。不過當時政府對於「報紙」咖啡廳可是充滿不悅,除了報上常常充斥的批評政府的言論,許多八卦小冊子也在咖啡廳流傳。

1788年維也納咖啡廳又有新的創舉,當Martin Diegand開設了第一家的音樂咖啡廳(Konzertcafe),不過音樂咖啡廳的一直到19世紀中葉才廣為流行。莫札特會到咖啡廳觀察民眾對他音樂的看法,而貝多芬則是自己曾在咖啡廳演出。

維也納咖啡廳。黑山咖啡廳。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納黑山咖啡廳(Cafe Schwarzenberger)。(圖/記者簡佑庭攝)

1803年拿破崙戰爭時,拿破崙啟動封鎖政策,意圖以經濟封鎖使英國屈服,奧地利也在1808年加入,不僅代表咖啡豆來源受阻,也讓維也納的咖啡廳面臨倒閉問題。為了突破這個窘境,咖啡廳在咖啡、甜點之外,開始提供紅白酒、熱餐食的販售。也因此維也納咖啡廳與餐廳的界線越來越模糊,Kaffee- Restaurant這個名詞也因此誕生。但在貿易禁運的時代想喝咖啡怎麼辦?咖啡廳也頗具巧思的利用李子核、無花果、黑麥、大麥和菊苣打造「偽咖啡」,模擬咖啡的味道。

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar甜點櫃。(圖/記者簡佑庭攝)

維也納咖啡廳。黑山咖啡廳。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納黑山咖啡廳甜點、咖啡。(圖/記者簡佑庭攝)

賭博、飲酒充斥 咖啡廳女性止步

女性想要去咖啡廳?這個願望可要等到1856年之後才實現。當時咖啡廳除了櫃台小妹、或者偶而陪著丈夫出席的富太太,可是不見女人的蹤跡。因為當時咖啡廳充斥著賭博、酒精、香煙等罪惡之氣,為了怕女性朋友被污染,或者是男性想要獨佔這個天堂,咖啡廳可是男人才能進入的聖地。

維也納咖啡廳。黑山咖啡廳。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納黑山咖啡廳。(圖/記者簡佑庭攝)

咖啡廳除了充斥著酒精、賭博,另有標新立異的咖啡廳吸引著維也納的文青,成為作家、藝術家、作曲家的創作場所。1890年霍夫曼史塔(Hugo von Hoffmanstahl), 克勞斯(Karl Karuas)或史爾尼茲(Arthur Schnitzler)等人齊聚在Griensteidl、Cafe Central, Cafe Herrenhof等咖啡廳。原因無他,就是因為維也納咖啡廳還保有一個良好的習慣,只要點上一杯咖啡,愛坐多就坐多久,其中送上的水杯也可無限續杯。此外,因為市中心的公寓狹小,咖啡廳也變成許多民眾客廳的延伸,成為接待、訪問朋友時的據點。

維也納咖啡廳。Cafe Central。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼維也納中央咖啡廳Cafe Central。(圖/記者簡佑庭攝)

維也納咖啡廳。Cafe Central。(圖/記者簡佑庭攝)

休息、寫作、用餐、談生意,聽了半天咖啡廳的起源,其實不難發現維也納咖啡的盛行,似乎跟咖啡本身並無太大關係(但不代表維也納咖啡不好喝),而是他對於維也納市民生活、音樂藝術文化的塑造,成就今日的維也納人文氣息濃厚的音樂之都。一間間林立的咖啡廳,除了有好咖啡以及美味的甜點之外,也是提供文人雅士一個思想、創作交流的場所,與其汲汲營營的趕行程,下次造訪維也納,不妨花個2-3個小時靜靜的坐在咖啡廳,感受這百年的優良傳統。

維也納咖啡廳。Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。(圖/記者簡佑庭攝)

航班資訊:

華航每週3班台北直飛維也納,1月9日起將採用全新A350客機執行飛行任務。

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