| 三立新聞網記者何冠毅、張昱傑／採訪報導
重口味的四川料理，辣得夠味開胃又下飯，有店家做出變化，豆乾肉絲原本就很對味，加入辣椒乾炒沒想到更美味，又香又辣，辣得過癮。
▲大火快炒鎖住肉汁。
炸過的豆干和牛肉絲，加入蔥蒜及乾辣椒拌炒，再分別加入兩次辣油，光是看師傅這樣大火快炒，就已經讓人口水直流。
主廚張育嘉：「炒這道菜的秘訣，它就是要快火炒，我們要在最短的時間讓它熟成。」
過程中完全不加一滴水，就是要完全鎖住肉汁，豆干外酥內軟、牛肉嫩的彈牙，眼看老饕們一口接一口。牛肉有豆乾就很搭，辣椒更對味，因為辣得夠香超級下飯。
▲消費者覺得菜餚香氣十足。
消費者：「它就是除了鹹之外，它的香味就是都很夠，不是只有鹹度而已，然後它的牛肉絲和豆乾也很搭。」
消費者：「其實我看到他們菜單，我覺得還蠻有趣的，比如說什麼美人腿啊，會讓你有很多的一些想像空間。」
▲除了口味外，業者還在菜名上用心。
不只口味特殊，連菜名都別具巧思，加上諧音多了創意，像是這道「催淚蛋」，荷包蛋加上糯米椒拌炒，鮮滑爽脆帶點微辣口感，真的非常催淚；還有這道「翻滾吧肥腸」，油油亮亮的大腸拌入杏鮑菇和辣椒，也是饕客首選。
▲餐館營運長李沅堉介紹川菜特色。
餐館營運長李沅堉：「其實川菜的精華就是所謂的小炒，它小炒是特別有名的，所以我們牛肉在炒之前要先過油，把它的肉汁包在牛肉絲裡面，這就是所謂最重要的地方。」
川菜不再只是單單印象中的香、辣、麻，誰說只能原汁原味？加入創意，四川料理顛覆印象也能很時尚。
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店名：開飯川食堂
