不只麻、辣、香!顛覆傳統四川菜 創意變化更美味

| 三立新聞網
2016/12/20
【新聞台】

記者何冠毅、張昱傑/採訪報導

重口味的四川料理,辣得夠味開胃又下飯,有店家做出變化,豆乾肉絲原本就很對味,加入辣椒乾炒沒想到更美味,又香又辣,辣得過癮。

▲大火快炒鎖住肉汁。

炸過的豆干和牛肉絲,加入蔥蒜及乾辣椒拌炒,再分別加入兩次辣油,光是看師傅這樣大火快炒,就已經讓人口水直流。

辛香辣麻超下飯 川菜吃出新樂趣

主廚張育嘉:「炒這道菜的秘訣,它就是要快火炒,我們要在最短的時間讓它熟成。」

過程中完全不加一滴水,就是要完全鎖住肉汁,豆干外酥內軟、牛肉嫩的彈牙,眼看老饕們一口接一口。牛肉有豆乾就很搭,辣椒更對味,因為辣得夠香超級下飯。

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▲消費者覺得菜餚香氣十足。

消費者:「它就是除了鹹之外,它的香味就是都很夠,不是只有鹹度而已,然後它的牛肉絲和豆乾也很搭。」

消費者:「其實我看到他們菜單,我覺得還蠻有趣的,比如說什麼美人腿啊,會讓你有很多的一些想像空間。」

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▲除了口味外,業者還在菜名上用心。

不只口味特殊,連菜名都別具巧思,加上諧音多了創意,像是這道「催淚蛋」,荷包蛋加上糯米椒拌炒,鮮滑爽脆帶點微辣口感,真的非常催淚;還有這道「翻滾吧肥腸」,油油亮亮的大腸拌入杏鮑菇和辣椒,也是饕客首選。

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▲餐館營運長李沅堉介紹川菜特色。

餐館營運長李沅堉:「其實川菜的精華就是所謂的小炒,它小炒是特別有名的,所以我們牛肉在炒之前要先過油,把它的肉汁包在牛肉絲裡面,這就是所謂最重要的地方。」

川菜不再只是單單印象中的香、辣、麻,誰說只能原汁原味?加入創意,四川料理顛覆印象也能很時尚。

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店名:開飯川食堂

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