鮮肉湯包太好吃 日美食設計師重現絕版夢幻拉麵回報

| 三立新聞網
2016/12/27

記者簡佑庭/台北報導

一位日、墨混血的日本美食品牌製作人,與一位創造21摺鮮肉湯包而吸引日本饕客的上海菜師傅,一場無心插柳的台灣美食之旅,成就兩大美食的交流。為了感謝濟南鮮湯包的小莊師傅,來是日本的恒成公英,特別重現列入2015日本米其林指南的日本鐮倉名店「永樂」拉麵,感謝小莊師傅的開放廚房並且傳授鮮肉湯包的秘訣。

日本鐮倉「永樂」夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

濟南鮮湯包小莊師傅(左)與美食品牌製作人恒成公英。(圖/記者簡佑庭攝)

日本咖啡餐飲店文化龍頭Cafe Company的美食品牌製作人恒成公英(Kimi),上個月來台尋找台灣料理改造成日本咖啡廳名菜,在友人的介紹下,被「濟南鮮湯包」的美味感動,因而認識了湯包店的老闆小莊師傅,兩人一拍即合,在還沒有任何簽約之下,老闆就收Kimi為徒,讓他進廚房一窺鮮肉湯包的秘密。Kimi也計劃將濟南鮮湯包的美味帶回日本,預計於2017年7月在東京涉谷開設海外店,並與台灣藝術家合作店內設計,讓日本人也吃得到讓他感動不已的台灣美味。

由於小莊師傅傾囊授受,Kimi也決定重現曾列入米其林銅板美食、現已歇業的日本鐮倉「永樂」招牌料理:夢幻九州久留米豚骨拉麵,一方面回報小莊師傅,同時也讓台灣的饕客、媒體搶先品嚐。

日本鐮倉「永樂」夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

超過70小時熬煮的豚骨湯頭,使用溫體豬骨。在日本豬骨多半為冷凍,因此溫體豬骨更被視為「夢幻」食材,熬製湯頭的過程中,僅以少許鹽調味,濃郁骨香卻不死鹹,成為該款拉麵湯頭的特色。Kimi更請台灣店家手工打造麵條,口感接近台灣的黃麵,與當時日本使用更細、更硬的麵條口感略微不同。

日本鐮倉「永樂」夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

至於這款夢幻拉麵台灣民眾有沒有機會品嚐?Kimi表示未來將在與小莊師傅討論,目前並沒有詳細時間表與計劃。看來喜愛日本拉麵的民眾,可得再等等囉!

日本鐮倉「永樂」夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林指南。(圖/記者簡佑庭攝)

日本鐮倉「永樂」夢幻九州久留米豚骨拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林指南。(圖/記者簡佑庭攝)

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