影/春捲開花了!港點魔術師 傳統港點全新視覺饗宴

| 三立新聞網
2017/01/06

記者簡佑庭/台北報導

港點人人都吃過,但你有吃過外型如同天鵝、菊花或者墨魚的港點,可就很少見了吧!為求造型玲瓏與口感獨特的港點,國賓大飯店特別禮聘香港馬會港點行政主廚鍾貴照來台獻出港點絕學,擔任國賓大飯店港點行政主廚,外媒形容他製作港點時像有魔法一樣,令人驚豔。廚齡40年的他,會作的港點多達八百多種,即日起在台北國賓大飯店粵菜廳推出原創全新的八款港點,將在台灣掀起港點旋風。

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

鍾貴照主廚。(圖/記者簡佑庭攝)

首度來台的鍾貴照,對港點幾近吹毛求疵,強調外皮和內餡的用料比例必須分毫不差,如此作品才完美「麵粉多一克或少一克,就會影響口感和外觀」。記者會現場,鍾貴照現場示範一款外型如同盛開花朵的「芝士菊花春捲」。先將四方酥皮對折後,以剪刀平行剪成流蘇狀,並在邊緣抹上水,讓酥皮黏合。另外將起司、蒜末、蝦肉等內餡以酥皮捲起,接著用150度的溫度油炸,必須先以將花朵定型後,才能全部下鍋將餡料炸熟。

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

芝士菊花春捲。(圖/記者簡佑庭攝)

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

七彩紫米流沙球。(圖/記者簡佑庭攝)

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

蔬菜金腿燒餅 。(圖/記者簡佑庭攝)

除了菊花春捲之外,另有一款如同天鵝的「荔芋天鵝酥」,選用大甲芋頭,去皮蒸熟後製成外皮,混入蝦、赤肉、燒鵝內餡,並炸出如羽絨般的外型。另外特製餅乾做成天鵝細長的脖子,一口咬下可吃到芋頭香味與入肉內餡完美的結合。另外造型討喜的「芥末香蔥墨魚餃」活靈活現的觸鬚、並以芥末點睛,讓客人會心一笑。

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

荔芋天鵝酥。(圖/記者簡佑庭攝)

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

芥末香蔥墨魚餃。(圖/記者簡佑庭攝)

除了鹹點,主廚也發揮創意將苦瓜變成甜點。「鴛鴦涼瓜凍糕 」依照獨家黃金比例,使用蘋果苦瓜與綠苦瓜兩種口味的凍糕交叉組成。蘋果苦瓜加上牛奶、砂糖,綠苦瓜則加入蜂蜜,冰鎮塑型後,切成小腸方塊,白綠方格交錯,正餐後享用,有股蜂蜜香氣,入口即化,最後有一股回甘滋味從喉間綻放,讓人驚艷。

國賓大飯店粵菜廳,港點魔術師鍾貴照。(圖/記者簡佑庭攝)

鴛鴦涼瓜凍糕。(圖/記者簡佑庭攝)

台北國賓大飯店 粵菜廳

營業時間:午餐11:30 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00

訂位專線:(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳

地址:台北市中山北路二段63號2樓

相關推薦文章

| 三立新聞網

一杯入魂!裝在紅酒杯的極精品黑金…

2017/01/10 16:50

| 三立新聞網

100%台灣綠茶 義美也推抹茶湯圓

2017/01/10 15:49

| 三立新聞網

改造傳統港點 經典流沙包添芝麻香氣

2017/01/10 13:27

| 三立新聞網

雞運!麥叔叔、肯爺爺黃金大戰必勝客

2017/01/10 11:18

| 三立新聞網

價格超平價!一個披薩竟有5種口味

2017/01/09 15:25

| 三立新聞網

國民經典泡麵 設立首家快閃立食店

2017/01/06 17:30