古早最對味!50年老店繼承傳統 麵線糊加蛋加肉燥好滋味

| 三立新聞網
2017/01/06
【三立新聞台】

記者潘俐雯、廖宜德、陳秉豪/雲林報導

雲林北港有一間麵線糊老店,一賣就是半世紀,以白色麵線加大骨湯,文火慢煮並攪拌,直到變成糊狀,加上肉燥、蛋黃,攪拌後,黏稠又帶著蛋香的麵線糊,用餐時間一到吸引民眾排隊品嚐。

麵線糊加蛋黃肉燥 黏稠鹹香像粥

▲白色麵線加上肉燥、蛋黃成為老口味麵線糊。

打一顆蛋,只取黃蛋,跟熱鍋中滾燙的麵線攪和在一起,原本白色麵線變得鮮黃,最後淋上香噴噴肉燥就能端上桌。

顧客:「吃起來跟一般紅麵線不太一樣,很像粥。」

麵線糊加蛋黃肉燥 黏稠鹹香像粥

▲顧客形容麵線糊吃起來像粥。

不同一般紅麵線的麵線糊,這間雲林北港老店以白色麵線加大骨湯,文火慢煮並同時攪拌,雖然變成糊狀,但卻保留麵線韌性。

業者葉成豐:「差不多要50年歷史了,口味沒變,因為我都堅持阿母的傳統作法。」

麵線糊加蛋黃肉燥 黏稠鹹香像粥

▲業者葉成豐堅持最傳統的作法。

農業時代經濟不佳,就在麵線糊打顆蛋黃,再以肉燥增添風味,傳承50年來的古早味一碗只要20元,成了親民美食,一到用餐時間總是吸引民眾上門。(整理:實習編輯詹巧渝)

   美食特搜地

店名:阿豐麵線糊
地址:北港鎮朝天宮後方仁和路文化大樓1樓
電話:05-7830773
營業時間:6:00-12:30 (週三公休)

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