| 三立新聞網記者許信欽、唐薏程／台北報導
不少饕客愛吃牛奶鍋，但面對市面上許多火鍋店都號稱是用「牛奶」，但事實上香氣及口味，還是會因為鮮奶純度有所差別。有牛奶鍋業者為了突顯自家牛奶鍋純度高，鮮奶比例高達60%，還找來頂級食材，不只有阿根廷「天使紅蝦」，還有中美洲的貝里斯龍蝦。
▲龍蝦幾乎占滿整個火鍋。
業者張先生：「這是我們的貝里斯龍蝦。」
進口龍蝦一斤要價1600元，大到鍋子幾乎放不下，在白色湯汁中格外顯眼，龍蝦底下還有其他海鮮，而湯底用的是這一味。
▲海鮮搭配濃郁牛奶。
大罐鮮奶沒在客氣直接倒給客人看，證明牛奶鍋絕對真材實料，老闆說牛奶鍋搭配海鮮更能吃出甜味。
業者張先生：「我們是試說（牛奶鍋配）海鮮會變得甜很多，就是我們試過很多的海鮮啊肉品等等的，海鮮是最占優勢的。」
▲店家對海鮮食材很講究。
對食材特別要求，蝦類都是引進「船凍」最高等級，有「中美洲」的貝里斯龍蝦，「天使紅蝦」則是產自阿根廷，明蝦是台灣澎湖直送，會這麼講究是因為這牛奶鍋有60%，鮮奶純度高更能襯托食材鮮味。
業者張先生：「有些他們可能是用奶粉啊用其他東西，那牛奶比例的話占3到4成，除非在自己家，自己在家裡做應該會拉到5成，可是我們是拉到6成，就是比例是最高的。」
▲部分店家牛奶鍋並不純。
儘管業界有默契，牛奶鍋裡的「奶製品比例」至少要一半，有些是混搭用30%鮮奶加上20%鮮奶油，甚至有的是用奶粉泡製根本沒鮮奶，不是香氣不夠就是越煮越淡，也讓業者為了突顯鮮奶純度，祭出好食材。（整理：實習編輯劉晉姍）
