超濃牛奶鍋!「60%鮮奶」搭貝里斯龍蝦鮮甜

| 三立新聞網
2017/01/15
【新聞台】

記者許信欽、唐薏程/台北報導

不少饕客愛吃牛奶鍋,但面對市面上許多火鍋店都號稱是用「牛奶」,但事實上香氣及口味,還是會因為鮮奶純度有所差別。有牛奶鍋業者為了突顯自家牛奶鍋純度高,鮮奶比例高達60%,還找來頂級食材,不只有阿根廷「天使紅蝦」,還有中美洲的貝里斯龍蝦。

超濃牛奶鍋! "60%鮮奶"搭貝里斯龍蝦鮮甜

▲龍蝦幾乎占滿整個火鍋。

業者張先生:「這是我們的貝里斯龍蝦。」

進口龍蝦一斤要價1600元,大到鍋子幾乎放不下,在白色湯汁中格外顯眼,龍蝦底下還有其他海鮮,而湯底用的是這一味。

超濃牛奶鍋! "60%鮮奶"搭貝里斯龍蝦鮮甜

▲海鮮搭配濃郁牛奶。

大罐鮮奶沒在客氣直接倒給客人看,證明牛奶鍋絕對真材實料,老闆說牛奶鍋搭配海鮮更能吃出甜味。

業者張先生:「我們是試說(牛奶鍋配)海鮮會變得甜很多,就是我們試過很多的海鮮啊肉品等等的,海鮮是最占優勢的。」

超濃牛奶鍋! "60%鮮奶"搭貝里斯龍蝦鮮甜

▲店家對海鮮食材很講究。

對食材特別要求,蝦類都是引進「船凍」最高等級,有「中美洲」的貝里斯龍蝦,「天使紅蝦」則是產自阿根廷,明蝦是台灣澎湖直送,會這麼講究是因為這牛奶鍋有60%,鮮奶純度高更能襯托食材鮮味。

業者張先生:「有些他們可能是用奶粉啊用其他東西,那牛奶比例的話占3到4成,除非在自己家,自己在家裡做應該會拉到5成,可是我們是拉到6成,就是比例是最高的。」

超濃牛奶鍋! "60%鮮奶"搭貝里斯龍蝦鮮甜

▲部分店家牛奶鍋並不純。

儘管業界有默契,牛奶鍋裡的「奶製品比例」至少要一半,有些是混搭用30%鮮奶加上20%鮮奶油,甚至有的是用奶粉泡製根本沒鮮奶,不是香氣不夠就是越煮越淡,也讓業者為了突顯鮮奶純度,祭出好食材。(整理:實習編輯劉晉姍)

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