香!30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄香

| 三立新聞網
2014/05/02
【新聞台】

三立新聞/綜合報導

高雄鳳山30多年的鴨肉老店,傳承古法作的鴨肉,先把蒸熟的鴨肉,浸入醬汁煙漬,再以砂糖煙燻,讓醬香入味,鴨肉軟嫩帶點鹹香,加上湯頭,是加入鴨油的高湯,讓鴨肉麵成為老店招牌!

香! 30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄肉香

香! 30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄肉香

把煙燻入味的鴨肉,剁成好幾塊,大氣的放在油麵上,接著加入以鴨油提味的高湯,灑上少許薑絲和芹菜提味,這一碗香氣逼人的古早味鴨肉麵就是老店招牌。

 香! 30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄肉香

鴨肉軟嫩,加上淡淡煙燻味,越吃越順口,鴨肉要好吃,其實有撇步,蒸熟後要浸入醬汁四到五分鐘,再以砂糖煙燻十分鐘後,等外皮呈現焦糖色澤,表示鴨肉已經入味。

香! 30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄肉香

除了鴨肉麵,內行的老饕都知道,吃麵還要點上這道綜合拌菜,利用高湯川燙過的鴨胗鴨腸,加入豆芽和韭菜,不需要繁複的調味就很美味,還有浸入高湯熬煮的鴨血,軟綿的口感,吸附鴨肉湯汁也很受歡迎,湯頭鮮甜、鴨肉味美,讓鳳山老店的鴨肉麵傳香30多年。 

香! 30年鴨肉店 鴨肉軟嫩麵飄肉香

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店名:鴨肉興
地址:高雄市鳳山區文聖街93號
電話:07-742-8922

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