魚骨都能入菜!九州百年鰻魚名店「小倉屋」3月進駐東區

| 三立新聞網
2017/03/02

記者簡佑庭/台北報導

傳承三代,有百年歷史的日本鰻料名店『田舎庵』,不僅曾列米其林紅色寶典所撰「福岡·佐賀2014特別版」推薦名單,更是許多台灣旅客九州必造訪的美食景點。現在不需遠渡重洋,『田舍庵』全球海外首家店點,將以『小倉屋』為名於三月中旬登台,並落腳美食一級戰區國父紀念館捷運站周邊。

田舍庵,小倉屋,鰻魚料理,鰻魚飯,九州,美食。(圖/業者提供)

有別於一般代理餐飲品牌來台純技術轉移模式,『田舍庵』與台灣在地也是同樣超過百年的醬油品牌「丸莊醬油」及經營精緻麵點有成的「麻膳堂-捷安商實業」三方合作在台設立海外第一家分店,並以『田舍庵』總店所在地小倉為名,將在台首間店名命為『小倉屋』。除在籌備之初台灣主廚曾赴日學習技藝長達半年之久,在開幕初期,也將特派日本總店資深廚師在台駐店指導,期以正統且講究的鰻料烹調技法,在台灣完美複製百年鰻料理精神及美味風華。

『田舎庵』第三代傳人緒方弘先生秉持匠人精神,在鰻魚的關鍵技法上,除整合關西流派特色,更獨具一格自創一派,從剖鰻、串鰻、烤鰻的細膩步驟中,體現扎實基本功夫:屏除烹蒸流程,鰻魚由生到熟的全火烤,並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串及翻面動作,利用火的熱度溶解內皮,鰻魚脂肪流滴魚身,充分發揮鰻魚香甜美味,也因此造就出連骨連鰭都能烤透入口的酥嫩鰻食餐。『小倉屋』鰻魚烹調技法承襲『田舍庵』,菜單也將雷同,以單一鰻魚食材變化多元菜餚,從魚肉到內臟和魚骨都能入菜;百年日本鰻料理即將與台灣饕客見面,勢必颳起饗鰻風!

田舍庵,小倉屋,鰻魚料理,鰻魚飯,九州,美食。(圖/業者提供)

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