獨家/湯頭鮮美肉片厚!赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

| 三立新聞網
2014/05/13
【新聞台】

記者許智雄、張懷慈/台北報導

七年級生宋俊傑原本是攝影記者,為了一圓創業夢,他決定改行賣日式小火鍋,親自到日本學習鮮甜湯頭和獨門辣椒醬,厚切肉片和高檔海鮮是店裡的最大特色,雖然隱身在內科小巷弄裡,靠著好口碑,開業短短兩個月就有不少死忠顧客。

 獨/赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

從冰庫拿出肉塊,切出一盤盤火鍋肉片的老闆,名叫宋俊傑。他原本是電視台攝影記者,因緣際會下轉行賣火鍋,現在事必躬親,從備料到上菜樣樣自己來。

「你好,先生,幫你上上選豬肉。」看看這個厚實的肉片,堅持每片厚度0.2公分,老闆說涮7秒最剛好,一盤滿滿六盎司讓客人吃的好過癮。消費者陳小姐:「我覺得他的牛肉比一般店家更鮮嫩一些」、「他肉質還不錯,湯頭也很甜。」

獨/赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

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不只肉片厚實鮮嫩,各式海鮮也非常搶戲。宋俊傑:「幫你上一下菜盤,還有我們的五品海鮮鍋。」五品海鮮鍋內有天使蝦、小鮑魚還有大干貝,用料超實在,搭配老闆從日本學回來的特殊湯頭,海的鮮勾引出湯的甜,一口喝下去幸福滿滿滿!

獨/赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

不只食材超誘人,就連醬料也很有學問,一字排開5種辣椒醬爭相出頭,各有特色挑動消費者味蕾。消費者胡先生:「他的辣椒醬是很特別的,我本身不喜歡吃辣椒醬,但他的辣椒非常棒。」

獨/赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

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不喜歡吃辣也沒關係,老闆特調的醬油使用了七種日本醬油,加上昆布和檸檬汁,輕爽無負擔最受女性歡迎。不管是湯頭還是醬料,都是老闆千里迢迢到日本取經習得的好手藝。

宋俊傑:「因緣際會下吃到一間火鍋店,覺得他的湯和醬實在太特別了,然後因為我也在日本待過一段時間,所以我就每天去吃、每天去吃,吃到那個老闆之後終於會願意跟我講說他的湯、他的醬是怎麼去製作的。」

獨/赴日拜師學湯頭 記者轉行賣鍋物

獨門醬料配合日式湯頭,加上實在的用料,讓老闆開業短短2個月就有了死忠顧客,7年級老闆靠自己實現創業夢。

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店名:直上珍和風鍋
地址:台北市內湖區江南街75號

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