必吃文/走進台北四四南村 品嚐回憶眷村好食光

| 三立新聞網
2017/03/06

記者李鴻典/台北報導

「四四南村」是台北地區第一個眷村,現址外觀保有當年四四南村兵工廠獨家的眷村建築風貌,低矮又別有舊時風味的歷史人文生活場景,與信義區周圍商業大廈林立的金融、商場、百貨重心,形成強烈的對比。因此「四四南村」成為新舊交會的人文歷史軸心,歲月所留下故事,逐漸成為現代人重溫往日眷村時光,讓心靈放鬆的好所在。

必吃文/走近台北四四南村 品嚐回憶眷村好食光

眷村菜起源於大陸各省菜系,經眷村媽媽們交流分享烹煮的心法,研發出的特色私房菜口味,多了分家常味與創意,好丘行銷公關副理陳佩婷說,「好丘信義店」處於四四南村所保留下來的復古懷舊氛圍中,「我們發掘老眷村裡的生活觀念,希望將眷村菜年輕化在今年特別開發『眷村菜飯食料理』以蒸煮慢燉的慢工細活,推出令人回味的眷村佳餚白菜獅子頭/黃豆紅燒肉/椒麻口水雞/麻婆豆腐」配上海菜飯與手漬小品,以近人的平實價格帶來一份簡單樸實,低調蘊含廚藝功夫的眷村飯食料理」。

陳佩婷強調,好丘希望引領大家回味過去的人情味十足的美好年代,在現今逐漸失去分享與溫度的社會,帶來新的創意餐桌生活提案,讓新舊文化在餐桌上得以融合,令人懷念眷村的人情味與老滋味!

白菜獅子頭

獅子頭因為肉丸形似獅子的頭而得名。用小鍋細火慢燉,食材吸飽了醬汁的精華,可以吃到豬肉及大白菜的鮮甜,經過燉煮蒸滷至入味又上色的大白菜,口感軟嫩帶著蔬菜原味的香甜,放入口中可以感受到滿滿的濃郁香氣風味汁液;以油炸至表面黃金微酥香脆的獅子頭,口感紮實飽滿,咬下一口已吸足大白菜的精華。嘴裡充滿了肉汁與湯汁互相結合的精華風味,獅子頭滑嫩多汁肉汁四溢的畫面,令人食指大動。

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黃豆紅燒肉

「黃豆紅燒肉」是最常出現在眷村餐桌上的家常菜,非常道地的眷村菜色,從北到南幾乎每個村子,都會有各自獨家版本!好丘選用「藤香」出產非基改黃豆,混和白仁與黑仁,使用「巧活」豬五花肉,選用「豆油伯」金豆醬油湯汁燉煮入味,將黃豆加入豬五花肉中一起燉煮,豬肉吃來香而不膩,黃豆吸收了滿滿的滷汁,是超級下飯又兼具營養的眷村料理。

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椒麻口水雞

源自大陸四川的麻辣口水雞,之所以稱為「口水雞」是因為其中的麻辣帶勁,甜中帶辣,辣而不嗆,辣中帶香,香中帶麻,雞肉細嫩Q彈令人吃到嘴麻不由自主流口水,卻還想一吃再吃。整體香料層次豐富,調味重點在於花椒,好丘主廚秘方醃漬雞腿肉蒸熟後,切細條以吸附麻辣鍋香的醬汁以調味出辣中帶香、香中帶麻,漸漸地辣味與麻勁一股腦湧上,那椒麻香氣更是久久不消散,十分夠勁。

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麻婆豆腐

麻婆豆腐廣受歡迎流傳各地,麻的味覺是來自花椒,而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點,各地做法也有略有不同,來自眷村媽媽的私房菜傳授提點,麻婆豆腐要成功的七大要訣「麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙」,卻一不法的成功要件,外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐入口滑嫰,是一道「色香味俱全」的麻香飯菜佳餚。

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