傳承三代美味!九州百年名店登台 完美複製經典鰻魚飯

| 三立新聞網
2017/03/15

記者簡佑庭/綜合報導

許多全球性品牌近年來紛紛前撲後繼來台插旗,在眾多異國料理之中,又以日系餐廳最受國人青睞。源自於日本北九州百年鰻魚料理名店『田舍庵』,在歷經百年在地經營之後,於2017年首度跨足全球市場,並選擇台灣作為海外首店落腳處,並以『小倉屋』為名在台開幕,完美複製百年鰻料理。

田舍庵,日本九州百年名店,小倉屋,美食,鰻魚飯。(圖/小倉屋提供)

圖/小倉屋提供,以下同

有百年歷史的『田舎庵』已傳承三代,更曾名列『米其林紅色寶典』主辦方所撰「福岡·佐賀2014特別版」推薦名單。『田舍庵』承襲關西流派技法,使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串,屏除烹蒸流程,鰻魚由生到熟的全火烤,並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作,利用火的熱度溶解內皮,鰻魚脂肪流滴魚身,充分發揮鰻魚香甜美味。

 

田舍庵,日本九州百年名店,小倉屋,美食,鰻魚飯。(圖/小倉屋提供)

為了擁有與總店同樣的料理品質,小倉屋在籌備之初即派遣台灣主廚駐日長達半年之久,親去總店與會長近身學習技藝,從剖鰻、串鰻、烤鰻不同階段漸進式學習,確保打穩扎實基本功,且開幕初期日本總店資深廚師也會駐台指導,確保料理品質及美味與日同步。

小倉屋除鰻魚烹調技法承襲田舍庵,菜單亦雷同。以單一鰻魚食材變化多元菜餚,從魚肉到內臟和魚骨都能入菜。主食鰻餐有經典蒲燒口味「鰻重定食」、多次蒸燒工序「鰻蒸定食」及一鰻三吃「鰻櫃定食」,並依鰻魚份量分為松、竹、梅三式定食,部分一品料理鰻料菜式可選白烤及蒲燒。此外,使用現殺鰻魚骨油炸而成「鰻骨」、典型佐酒小菜「鰻肝燒」及蛋香佐以蒲鰻內餡「鰻魚玉子燒」,更是店中經典小菜,另外還有天婦羅、刺身可供選擇。

田舍庵,日本九州百年名店,小倉屋,美食,鰻魚飯。(圖/小倉屋提供)
鰻蒸。

田舍庵,日本九州百年名店,小倉屋,美食,鰻魚飯。(圖/小倉屋提供)

鰻櫃定食。

座落國父紀念館商圈的小倉屋,有別於日本總店日式和風,台灣以現代和風的風格作爲設計調性,店中座席設計共有64席。而店中唯一的和室包廂,則提供喜好幽靜的賓客,有一個更自在、獨立的用餐空間選擇。

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店名:小倉屋 (kokuraya)
地址:台北市大安區光復南路280巷27號
電話:(02)2721-8555
營業時間:週一 ~ 週日,11:00-15:00、17:00-21:00

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