像吃拉麵一樣用力吸!日本天皇都說讚 清酒還有這些秘密

| 三立新聞網
2017/03/21

記者李慈音/香港報導

香港海洋公園以「酒」會客,打造首屆夜間美酒盛會「Chill Out @ The South」,3月17日至4月17日為期一個月,陸續推出三大美酒主題,提供超過200種美酒,只要20港幣(約78元台幣)就能試飲多項日式清酒、白酒,另外也有手工啤酒、美食佳餚,為歡慶40周年重頭戲之一。

▲「嚐味工作坊」每場開放60人。(圖/記者李慈音攝)

「清酒之旅-日本天皇御賜酒藏-七賢」19日登場,七賢清酒產地在富士山旁,日本天皇曾造訪日本本州山梨縣酒廠,並在酒廠過夜,天皇留宿的房間60年來不再開放給其他人入住,當初使用的物品被當成珍寶保存至今。

▲國際唎酒師李焯然。(圖/記者李慈音攝)

清酒百百種,要怎麼找出上乘之品有訣竅,要怎麼喝也是一門學問。國際唎酒師李焯然表示,釀造清酒的米比一般食用米貴六倍,米打磨後留下最精華的部分釀酒,且米越細,釀出來的酒越香,而米的精細度可從標示中的「精米步合」得知,但日本人認為30~40%最為合適。

除了米的精細度外,瓶身標示中還有另一個秘密!雖然成分標示是寫「國產米」,但其實「國產」並不代表一定是日本當地產出的米,可能是其他國家或各式米種,為的就是不想讓其他人或競爭對手一眼看穿自家酒廠的「商業機密」。

▲清酒成分中的「國產米」及「精米步合」有玄機。(圖/記者李慈音攝)

清酒要好喝,李焯然形容,就要像吃日本拉麵一樣「用力吸!」讓酒與空氣充分混合,提升味蕾後,不僅能喝出清酒最好的味道,酒香也能久留口中。另外,若清酒中參雜著花香或果香的味道,並非添加香精,而是米在發現過程中自然產生的。

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