抓住台人的胃!巷弄拉麵打敗日連鎖 月銷4千碗最久等4時

| 三立新聞網
2017/03/27
【新聞台】

記者曾鈴媛、馬家豪/台北報導

日式大型連鎖拉麵店如雨後春筍般展店,巷弄裡的小型拉麵店想要力抗就靠對「台灣人口味」的分析,這間從日本東京來台五年的拉麵店,業者認為道地的日式「細拉麵」較能吸附湯汁、吃出湯頭精華,從湯頭鹹度到肉片厚薄做調整,月賣四千碗,換算下來相當於一座101高度。

日式醬油為基底,豬大骨熬煮而成的高湯,澳洲小麥當天現做細拉麵,師傅俐落的把拉麵捲成一球,要讓湯頭更升級還得加祕密武器!豬背脂如雪花在濃湯裡散開,肉片擺盤就像花朵綻放,東京日式拉麵進軍台灣五年,小巷弄內的美味力抗日式大型連鎖。

打敗日連鎖!巷弄拉麵月銷4千碗 最久等4小時

▲加入豬背脂是湯頭美味的關鍵。

民眾鄭先生:「它湯的鹹度能讓麵進去。」

噴槍炙燒,比起豬五花台灣人更愛的是「低溫調理」過的豬前腿肉,富咬勁、油花少,厚度0.1公分軟硬適中。業者還發現拉麵湯頭男女有別,男性喜歡濃郁豚骨;口感較清爽的醬油味則以女性為主。

打敗日連鎖!巷弄拉麵月銷4千碗 最久等4小時

▲台灣人普遍較愛低溫調理過的豬前腿肉。

日式拉麵業者秦先生:「細麵會比較吸附湯汁,那喜歡跟著湯汁一起吸入口裡的客人就會比較喜歡細麵。」

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記者:「店裡的風格走的是日式吧台風,座位數比較少,但是曾經一個晚上有一百多個人排隊候位,平均得等上三、四個小時才吃的到。」

靠著分析台人口味月銷四千碗,相當於一座101高度。不讓日式拉麵專美於前,台版拉麵講求CP值。

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▲巷弄拉麵月銷四千碗,相當於101的高度。

民眾:「(台版拉麵)料多也是,然後大碗,然後又便宜,所以說CP值夠高。」

使用手工拉麵,麵條較粗,從肉羹、花枝到魷魚最後加上魚酥,充滿古早味,台版拉麵用羹湯口感濃郁也能日銷百碗,不靠連鎖品牌取勝,巷弄拉麵也能擄獲台灣人挑剔味蕾。(整理:實習編輯洪鈺雯)

打敗日連鎖!巷弄拉麵月銷4千碗 最久等4小時

▲台版拉麵充滿古早味,CP值高。

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