文／灶神在家
四十年前就開始做調理包！阿嬤的古早智慧
雪子阿嬤今年90歲了，但是完全看不出來，我們去她家訪問，想看看她的拿手絕活，結果除了我們之外，還圍了一大群女兒媳婦姪女，大家都說「我們都收過阿嬤送來的調理包，但不知道怎麼做的，這個調理包真的很好用，冰箱裡如果有這個，臨時有客人都不怕。」
▲圖／灶神在家
職業婦女的智慧
雪子阿嬤先穿上自己親手縫的蕾絲圍裙，『我的帽子也是自己做的』。看阿嬤短髮俐落有精神的樣子，過去肯定是幹練的職業婦女，果然，『這道料理是我自己研究出來的，以前沒有冰箱啊，我做好就用棉被包起來，我就去上班，大女兒下課回來了就弄給小女兒吃，因為這菜比較鹹，耐放。』，不得不佩服古早的智慧。
百搭粽餡，四十年前就開始的自製調理包
這道菜阿嬤取名叫「粽餡」，因為炒好了可以用來包粽子也可以拌油飯，「還可以做鹹湯圓、炒米粉、芋頭稀飯……」也太百搭了吧！快教我們怎麼做！
材料一點都不複雜，至於比例，阿嬤說「量其約啦！」，意思就是大約就好，沒有固定的比例，果然是靠經驗。有了冰箱之後，阿嬤又有新發明，把炒好的肉餡冷藏一下，然後手刀切成一塊塊，冷凍起來，每次要用時掰下一小塊加進料理裡，古早味立現。
一鍋炒，秘訣在下鍋順序
材料就是這些：絞肉、魷魚、蝦米、蝦皮、豬油、蔥頭。
▲圖／灶神在家
材料雖然很簡單，不過這道菜的秘訣是順序，萬一錯了就可能會做出有腥味或找不到肉的粽餡了，所以一定要注意。
首先是熱鍋放諸油，熱一下之後加入蝦米和香菇，這兩樣先炒到有香味了，再加入絞肉和魷魚。為什麼要分開呢？因為絞肉炒太久會出油，肉就會縮到看不見了。而魷魚如果太早放，不但會噴油還可能會有腥味。
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接下來就是一直不停的翻炒到肉半熟，阿嬤說就是肉不紅的時候，這個翻炒要半小時以上，不過高齡90的雪子阿嬤一點也不顯疲態，從頭到尾都挺著腰桿拿鍋鏟不停的炒。肉不紅的時候就可以加入醬油、鹽巴調味，剛才泡蝦米和香菇的水都是寶貝，千萬不要浪費了，一定要加進去增添鮮味，再加一些水使湯頭醃過料，小火燉煮一會兒。「這樣才會吃入腹」雪子阿嬤說，我們今天跟阿嬤學做菜也同時學了好多台語啊。
▲圖／灶神在家
炒米粉也可以、湯圓也可以、鹹粥也可以
又滾了半小時，這中間阿嬤不停的翻炒，滿屋子都是肉燥的鹹香味，我想整條巷子應該都聞到了，阿嬤宣布大功告成！
「放涼一下，找個袋子冰一下，等肉收緊了就可以拿出來用手背切成一塊一塊的，就可以摺起來放進冷凍庫。」雪子阿嬤最得意的就是這一段，一直以來她的親朋好友都會定期收到這樣的冷凍調理包，看不出裡面有什麼，但是丟一小塊到湯裡就鮮美無比。家裡臨時有客人，把米粉炒一下，丟一小塊，馬上就有大菜上桌。
旁邊的人都迫不急待，馬上煮了米粉和小湯圓，果真加一點點粽餡，古早味就瞬間出現了！
▲圖／灶神在家
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