| 三立新聞網記者簡佑庭／台南報導
職人的精神是什麼？專心一意地做一件事，把它從裡到外、從上到下研究透徹，專注每一個微小細節。台南「南國黃豆」的七年級型男老闆，古早味的店面只賣著豆漿與豆花，單純、濃郁且全部MIT（Made in Taiwan）的豆漿，一大瓶80元，顛覆台南人對豆漿的既定售價，而堅持為的是讓民眾吃到食物的本質，也有那麼一點想為台灣黃豆爭一口氣的傻勁。
為了讓熱騰騰新鮮豆漿準時於9點出爐，上午7時許老闆劉醇懋即展開磨豆、煮豆漿的動作。頭上綁著白色頭巾，有股莊稼人的憨厚樸實，曾任學校老師、考古學者的他，一直有想自立門戶開店的衝動。一直等到2015年6月，從阿公傳承下來，怎麼也擺脫不了的農夫DNA，讓他跑到苗栗穿龍學做豆腐，半年後回到求學時熟悉的台南，開了這家「南國黃豆」豆漿專賣店，使用台灣本土黃豆製作，要讓民眾知道台灣黃豆的香甜，一點也不輸進口黃豆。
劉醇懋說：「剛開始做豆漿，鄰居的阿桑還跑來建議他，用什麼黃豆都沒關係，只要起鍋前加點花生，香氣就跑出來了。」但他做這個豆漿的初衷，是要讓民眾認識、品嚐到台灣黃豆原本的味道，如果調味、增加其他口味豆漿，掩蓋原本的豆香，就喪失使用本土豆的意義了。
等待黃豆倒入磨豆脫渣機前，一旁泡過水黃豆，顆顆吸得飽飽滿滿，細看發現籃中黃豆有大有小，這是劉老闆「混」出來的黃金比例。堅持使用台灣黃豆的他，混合了3種黃豆，豆漿的香氣來自於過半比例的高雄選10號黃豆，豐富的油脂讓豆漿擁有天然的奶香，另外還混了出漿率高的高雄8號，以及帶點甘草清香的台南4號。其中古早味豆漿，也與台南4號黃豆有莫大的關係，因為它是早年農田休耕時種植的綠肥，是老一輩農夫記憶中的味道。
豆漿研磨的過程，僅有水與黃豆兩種原料，分離出來的豆渣，加水調和重複3次研磨。滾滾流出的豆漿，看似與一般豆漿無兩樣，經過細心加熱，手工除去會讓人拉肚子的豆皂，一碗熱騰騰的新鮮豆漿再經過一個多小時後的手作後總算大功告成。
捧著藍色復古瓷碗的我，興沖沖的品嚐熱騰騰的豆漿，「好濃喔」是我跟好友的第一個反應，沒想到一小時前的豆子跟水，只不過經過研磨機、加熱的簡單手續，卻嚐到有別以往的香甜豆漿，而且在我的監視下，可真的沒有參入任何一點添加物。雖然老闆仍皺著眉頭不滿意豆子帶來的一點澀味，但對第一次喝到純手工豆漿的我，頗為驚艷。
除了豆漿，老闆還會將一部分的豆漿做成豆花。什麼是豆花，豆花是豆漿加入凝固劑後，沒有加上重物將水分擠壓出的物質稱之為豆花，也就是說豆花不會有咬感，而且嫩嫩的、很容易破裂才是原始的豆花。市售的豆花加入了一些添加物，才造就滑嫩、Q彈的口感。強調原始風味的南國黃豆，當然也是使用傳統的方式製作。
凝固劑使用台南北門鹽田的鹽滷，雖然他的凝固效果不是最好，但他純天然，且帶有天然的鹹味，更能襯托出豆子的味道。搭配豆花的糖水，使用台南東山產的龍眼乾東山，加上關山手工黑糖熬製而成。扎實的口感，就有種真材實料的飽足感，但仍有滑嫩的清爽，且純天然的材料讓身體沒有負擔。
對於品質的堅持，當然也不是沒有困境，受到天候的影響，台灣黃豆品質不穩定，產量不一，間接影響到豆漿的品質，這也是使用不同黃豆混合的原因之一。但在進口黃豆的大量傾銷，豆價崩跌，商人紛紛轉向成本低廉的進口黃豆，壓低成本。他期盼能有新法保護豆農，也保障民眾吃得安全，且透過社區支持在地小商家，不僅吃到新鮮產品，也拉近左鄰右舍的距離。
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店名：南國黃豆
地址：台南市東區樹林街一段179號
電話：（06）214 7196
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