山上有黃金？重現失傳一世紀技藝　遵循古法煉成

草地狀元／綜合報導

當全台灣各地區在推一鄉一特色的計畫時，大家知道台南山上的特產是什麼嗎？山上社區發展協會的理事長李海石：「山上其實產了很多農作物，有鳳梨，也有菱角，但都比不上其他地區的產量和名聲」，李海石想到山上社區從日治時期到現在，向來有種植甘蔗賣給糖廠的傳統，聽老一輩的村民說，在更早以前的先民，曾流傳一套傳統的製糖工法。為發展地方產業，讓在地農業轉型，他決定重新尋回老祖宗的製糖法，扮演重新喚起古老記憶的推手，經研究多年，終於製出了散發黃金般光澤的黃金糖。

黃金糖的製程和黑糖一樣，遵循祖先的古法製糖傳統，利用不加農藥不施化肥的自然工法種植白甘蔗，再用手工方式榨汁過濾，經四小時的長時間熬煮，冷卻過後再經三天的日曬做成黃金糖，程序簡單，卻很費工。黃金糖是一種未經提煉的糖，保留了甘蔗的礦物質成份，營養價值比純糖更高，含有豐富的礦物質和濃濃的蔗香。山上的黃金黑糖之所以能呈現黃金般的光澤，是因為製作過程中完全不添加石灰，石灰可幫助蔗糖成塊，所以大部分的黑糖都會加入石灰製成，黃金黑糖依循古法不添加石灰，因此成品的蔗糖不像黑糖一樣黑沈，反而呈現出金黃色的閃亮色澤，甜而不膩，醇而不老。目前女兒李碧珍專職在家協助，社區里民也齊心投入手工黃金糖的製作。